八宝泡菜的做法

配料:白萝卜10斤，酱油4斤。材料:盐1斤，辣椒丝2根，姜丝4根，蒜片4片，白酒7根，糖6根，熟食油2根，味精1。做法:1。将萝卜切丝加盐，然后控水，放在箅子上晾1到1天半，然后将晾凉的萝卜丝、姜丝、辣椒丝、蒜丝放入盆中。2.将酱油倒入锅中烧开，然后将白糖、味精、白酒倒入锅中，晾凉，再倒入萝卜条。八宝菜1怎么做？原料的选择腌制八宝菜常见的原料有:茭白、白萝卜、茴香、竹笋、中期黄瓜、莲藕、大青椒、菱角。一般来说，配菜必不可少的是莲藕、笋尖、生姜、花生仁，其他的可以选择四种。选择酥脆、无虫、无害、湿润的菜肴。也可以因地制宜地选择食材和配菜，但品种一定要多样，否则不能称之为“八宝”菜。同时也要准备足够的盐、黑酱和各种调味品。2.加工腌制八宝菜的原料要经过去皮、刮根、反复清洗。但是因为各种蔬菜都不一样，所以在加工的时候要有自己的侧重点。比如荷花的根和叶要去掉，外面的硬皮要刮掉。白萝卜要切去头尾，刮掉发根和疤痕。直径大于8厘米的萝卜要从上往下切。黄瓜要从过嫩过老的地方挑出来，以中期黄瓜为最佳，切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要去皮，切成薄片。荸荠、银条要清理掉附着在地板上的泥土杂质，把头掐掉。竹笋的皮和硬皮要剥掉，但不一定要切开。茴香白要从上往下切，使其宽度不超过7厘米，直径小于7厘米的不能切。冲洗干净，放入竹筛沥干水分。花生要挑出碎粒和杂质，青椒去掉果柄后可以腌制。这两种菜不需要进酱坛子。生姜洗净后，可以腌制20天，然后切成细粉做配菜。3.腌制法将加工好的莲藕切成厚4厘米、重0.5公斤左右的大块，以便尽快腌制。然后将一层放入腌制罐中，在一层蔬菜上撒一层盐，每公斤蔬菜大约需要150g盐。腌制24小时后，取出蔬菜，倒入另一个缸中，放一层蔬菜，撒一点盐，过几天(春季2-3天，冬季4-5天)将用过的盐溶液第二次倒入缸中。这样可以让所有的菜都充分吸盐，真正腌制彻底。如果盐溶液蒸发减少，无法保存蔬菜，可以加入盐水，使蔬菜全部浸泡在盐溶液中，还可以加入少许辣椒、八角、五香调料等调料。最后放一个木架，压干净石头进行腌制。夏季需要7天左右，冬季需要10天。具体做法是:将荷花取出，切成4厘米长、3毫米粗的细丝，装入干净的布袋中，每袋不超过4公斤，扎紧袋子。然后放入第一个酱缸用黑酱腌制，20天后倒入第二个酱缸用浓酱腌制，再腌制20天，最后倒入第三个酱缸，根据酱的颜色加入新的黑酱，重新腌制20天后即可食用，作为配菜出售。腌制的萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴香白菜都和荷花一样，但要分开腌制，保持各自的气味和特色。一般青椒花生腌制一周就可以上桌了。4.品种搭配为了保持八宝咸菜的独特风味，配菜也很重要。以上菜肴腌制后，可作为配菜。通常配菜比例为:白萝卜40%，莲藕30%，黄瓜10%，笋尖5%，花生仁2%，姜粉适量。其他菜品根据当地饮食习惯随机搭配，但需要多样化，才能体现八宝咸菜的香浓美味。