正宗过桥米线和配方过桥米线的做法

1.材料:米线150g，榨菜15g，猪里脊肉25g，绿豆芽1小把，韭菜3颗，鹌鹑蛋1，鸡胸肉50g，虾皮10，火腿65438。

2.鸡架洗净，放入锅中，倒入1500ml左右的水。大火烧开后撇去浮沫，再转中火，放入姜片，盖上锅盖，煮2小时后加盐调味，取出鸡架，只留鸡汤备用。

3.鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，小火煨。待鸡油消失后，滤去药渣，将油倒入容器中备用。

4.将猪里脊肉、鸡胸肉、火腿切成超薄片(越薄越好)，绿豆芽、豆皮、开水焯一下。韭菜和香菜切成2厘米长的段，细香葱切碎备用。

5.将干海苔放入无油锅中用小火慢慢翻炒，直到干海苔颜色变深，水分蒸发，发出味道，然后关火，放在案板上。

6.用擀面杖擀成细碎的干海苔，将水倒入锅中烧开，再放入米粉。水再次烧开后，立即捞出米线，沥干备用。

7.将石锅放在火上加热，然后放入干海苔，将烧开的鸡油加热至九成热，浇在干海苔上。

8.倒入加热后的鸡汤，依次放入猪肉片、鸡肉片、火腿片、熟米粉、绿豆芽、豆皮、韭菜、香菜，最后放入煮熟的鹌鹑蛋。