南京盐水鸭的做法

1.将鲜鸭的爪子和翅膀切掉，从鸭翅膀根部开一个小口，取出鸭内脏，将鸭清洗干净，沥干水分。

2.取适量盐和茴香，放入锅中炒至盐微黄。关火。

3.将煎好的盐一半放在鸭外侧，一半沿着翼根，加入鸭肚中，让盐水鸭静置3小时。

4.盐水鸭有血流出，拿起来沥干。

5、放一锅水，加入大量盐使其饱和盐水，放入姜片、小葱、大料，烧开放凉。

6.这样煮3遍，将卤水倒入鸭肚，然后将鸭子放入卤水缸中3小时。

7.将腌制好的鸭肉挂起来，在表面浇上热水，使鸭肉更加紧实。

8、锅中放入适量的水，放入姜、葱、茴香，烧开后盖上锅盖转小火，必要时关火。

9、保持水温在90度左右，这样炖到1小时左右，就可以吃了。