为什么煮好的白切牛肉会松散？
主要原材料
(1)肉汁的基本配方是清水20kg，白大豆油4kg，盐2.5kg，姜片100g，丁香25g，知母100g，八角100g，桂皮50g，花椒100g，胡椒粉25g。
(2)每100公斤鲜牛肉使用调味卤汁配方:
①味精调味:白大豆油3斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味:花椒0.3kg，花椒0.4kg，芝麻0.4kg，白大豆油2kg，味精30g，香油0.4kg，白胡椒5g，桂皮5g。
③金钩味:金钩0.5斤(切成小块)，熟鸡油0.3斤。
生产方法
制作:
1，整块牛肉清洗干净，切成可以放下锅的大块。2.烧开一锅水，把牛肉放进去，煮一会儿再捞出待用。
3.锅烧热，放入植物油，待半熟时，先爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调料，加入鸡汤(水可以，热水是窍门)，牛肉。大火煮20-30分钟，再小火煮至牛肉熟烂。
4.待肉和汤凉透后，放入冰箱彻底冷却，再取出切片。
1.将买来的牛筋肉(一定是牛筋肉)切成大块(半斤左右，顺刀切成长条)，用水煮开，撇去浮沫；
2.将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量树椒、牛肉汤放入砂锅中，煮至红烧；
3.1小时后，用筷子看看能不能戳到牛肉，放盐；
4.炒锅加适量汤，加少许糖，烧开酱油，放入牛肉，收锅汁，冷却后切片，食用。
这是东北的做法，北京的做法是用黄酱炒，然后上色入味。
四川的做法是先在锅里放入水和调料，加入红糖，煮30-40分钟。(不加盐)等调料的味道熟了，把洗好的牛肉放进去煮到烂了，加盐炖一会儿。这样腌制出来的肉味道特别重，适合口味重的人，比如川味廖排骨酱牛肉。
教你另一种泡汤的方法:可以用来泡制鸡肉或者鸡蛋或者猪蹄。
用2汤匙油爆香葱、姜和蒜。焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2汤匙料酒、2汤匙冰糖、1汤匙盐、15杯水、1袋五香包。先烧开，再小火炖20分钟，直到香味溢出。汤用的时间越长越好。只要保存得当，是可以反复使用的。
散装牛肉1斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香叶。
练习:
1:将牛肉切成大块，洗净。
2:烧开一锅水，烧开后加入牛肉和少许料酒、蒜粉，煮5分钟左右去除杂质和血水，捞出沥干。
3.锅洗净，放入牛肉，然后分别放入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、胡椒粉、蒜粉。
拿一整块姜拍松，再放葱，主要是料酒和酱油多，盐和糖少。可以的话可以放几片橘子皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，有望完全漫过牛肉。然后大火烧开后，转小火炖3小时左右。放一晚上。然后，用小火煮3到4个小时，让它完全入味。然后等牛肉离火凉了，就可以拿出来，沥干盐水，放冰箱里。吃的时候拿出来切片就行了。
注:我应该是愿意剪料的。反正以后可以继续腌东西，基本不放水；一定要煮很久，不然不好吃；这个最好隔夜拿出来，但是不能在盐水里泡太久，不然会酸的。吃法很多，干切酒，或者下面面条，或者切片做菜都很不错。