干锅排骨，一道家常菜，要怎么做才好吃？

干锅，也叫干锅菜，是一种川菜。干锅菜和火锅相比，汤汁少，油多，麻辣鲜香，用料不同，配菜不同，每一道菜都有自己独特的风格。前几天做的干锅排骨，配上芹菜和胡萝卜。因为女儿不能吃太辣，所以没有用大红辣椒和干辣椒，只用了一勺干锅调料。如果没有，可以用郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香等调料炒。里面用的芹菜梗放入锅内，芹菜叶不扔，可以用来装菜时铺底或者出锅前添加，好食材不浪费。

干锅排骨，选排骨，均匀剁成小块。清水浸泡半小时左右，换两三种清水，把血泡干净。加入少许黄酒，腌制15分钟。芹菜切段，胡萝卜切细条，大概芹菜大小。也可以用芹菜。配菜可选，也可以加点红辣椒和青椒。葱切丝，姜切片，准备好干锅的调味粉。喜欢吃辣的可以多放点干锅调味粉。

排骨沥干水分，加入2汤匙油拌匀，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞，掺点油。油可以把水锁在肋骨里。这样也防止了入油锅炸油，炸后排骨外脆内嫩。锅里加油，炸排骨，炸至微黄，再把油加热，放入锅里再炸一次，捞出备用。首先，慢慢煎。锅里留底油，放入姜片、葱丝、蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干辣椒，香料，可以在这一步加入。加入胡萝卜和芹菜，翻炒至变软。加入炸好的排骨，搅拌均匀。加入调味粉，2汤匙生抽，1汤匙生抽，加盐搅拌均匀。

将芹菜叶放在盘子底部，可以生吃。和油乎乎的干锅排骨很搭吧？干锅菜是近几年比较流行的菜，和火锅差不多，但是干锅菜的汤汁比较少，端上来就可以享受了。吃的时候用小火保温，非常适合秋冬！