鱼香肉丝的鱼味是怎么出来的？

鱼香肉丝是一道非常经典的家常菜，也是川菜的代表菜之一。以猪肉为主，配以木耳、胡萝卜，豆瓣酱炸制而成。色泽鲜红，口感丰富，以鱼香为特色。鱼香肉丝是猪肉做的，根本没有和鱼有关的食物。为什么吃起来像鱼？相信这是很多人不解的地方。其实想要鱼香肉丝吃起来有鱼的味道，只需要一碗特制的果汁(在一个干净的小碗里，放入2大勺酱油、2大勺米醋、1大勺糖、1大勺淀粉、1大勺鸡精和3大勺水，搅拌均匀就可以得到鱼香肉丝了。)可以做，为鱼香肉丝的家常菜。

具体做法如下:

第一步，将猪肉切成更细的丝，放入容器中，加入盐、料酒和水淀粉，用手搅拌均匀，然后腌制一会儿；

第二步，木耳提前泡发切成细丝，胡萝卜洗净切丝，竹笋也切成细丝；

第三步，锅中加水，水烧开后，放入切好的竹笋，焯水，然后捞出沥干水分备用；

第四步，将2大勺酱油、2大勺米醋、1大勺糖、1大勺淀粉、1大勺鸡精和3大勺水放入干净的小碗中，搅拌均匀，得到鱼香汁；

第五步，炒锅预热，将凉油加入腌制好的猪肉丝中，快速翻炒至变色，然后取出；

第六步，锅中留少许底油，放入葱姜末，炒香，放入豆瓣酱，炒红油；

第七步，放入胡萝卜丝、木耳丝、竹笋丝，翻炒片刻，倒入鱼香汁，翻炒均匀，最后放入炒好的肉丝；

第八步，炒匀，用水淀粉勾芡，炒好后关火，装盘。

Ps:需要注意的是，酸甜的比例很重要。糖和醋的比例是1: 2，这样会让口感更好。

此外，还有两个小技巧需要你注意。第一，腌猪肉需要先在油锅里炒一下，再用炒好的猪肉的油炒一下，味道更香；其次，想要鱼香肉丝的汤浓，需要在最后用水淀粉勾芡。这样的鱼香肉丝肯定会相当好吃。记住这些，保证做出来的鱼香肉丝色香味俱全，以后再也不用去饭店了。