潮州春卷属于哪种菜系？

广东菜。潮州春饼是广东潮州汉族的一种很好的传统小吃，也叫潮州春卷。节日饮食习俗。呈长方形，金黄美观，外脆内嫩，风味浓郁，为人们所称道。脆皮咸馅。潮州春卷金黄透明，皮薄如一层酥沙。外脆内嫩，内陷以韭菜、芹菜等新鲜时令蔬菜为主，再配以肉丝、香菇、肉丝、豆腐丝翻炒，可酌情加入香菇、鸡丝等原料，因人而异，可随意搭配。

早在古代，潮州人就有吃春卷的习俗。在古代，春饼也被称为“春盘”。据说在1600年前的东晋，就有了弹簧板。春节，即在春天开始时，将蔬菜、饼饵、水果、糖果等聚集成一道菜，并赠送给亲戚朋友，象征着万物复苏的吉祥。春饼流传到现代，再演变成春卷，与春饼并行，是潮州著名的民间小吃。但外皮摊薄，夹在馅料里密封后，在油锅里炸成金黄色，特别香脆可口。它不仅可以在初春食用，也可以全年食用。

春卷是中国新年期间的节日食品之一。过年的时候，基本上家家户户的餐桌上都可以看到春卷的身影。春卷是卷起来的，形状非常漂亮。春卷的外皮酥脆爽滑，里面包裹着各种馅料，有香甜爽口的胡萝卜，有咸香可口的腊肉，有香甜糯糯的土豆和鸡蛋的蛋香，味道鲜美。