家常凉菜小贴士
凉拌是很多人在日常生活中喜欢吃的一种食物做法。对于我们来说，凉拌有很多种，不同的做法有不同的味道。这里有一些凉拌的小贴士。
家常凉菜小贴士1 1，凉豆
原料:豆类、芝麻、蒜、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油。
(1)豆子洗净，去两端，切寸；将锅里的水烧开，加入少许盐和油，放入豆子，焯至颜色为绿色，然后捞出放入冷水中。
(2)取一碗，放入芝麻糊，加入当年的香油，再加入适量的盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻糊:香油:醋= 1: 1，其他根据自己口味)。
(3)将豆角放入酱汁中，加入蒜末和芝麻拌匀。
2.凉拌豆芽
配料:黄豆芽、葱、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜、酱油、糖。
(1)黄豆芽去老根，葱切丝。锅中烧开水，放入豆芽焯2-3分钟。出锅前关火，葱丝焯一下。把它浸泡在水中，让它冷却。
(2)香油和陈醋一勺，辣椒油和大蒜半勺，酱油两勺，豆芽上少许糖，拌匀后撒上熟芝麻~
3.三色菜肴
配料:绿豆芽、黄瓜、青椒、薄荷(可选)、胡萝卜、盐、糖、酱油、香油、醋、鸡精。
(1)绿豆芽洗净，胡萝卜去皮切丝，青椒洗净切丝，依次放入热水中焯一下，保持酥脆。
(2)在盛有食材的碗中加入盐、糖、酱油、香油、醋、鸡精，拌匀。半分钟后就可以吃了。喜欢清爽的不妨加几片薄荷叶，味道很不一样~
4、凉拌西瓜皮
材料:西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、香油、辣椒酱、香菜。
(1)将西瓜的青皮剥去，白皮切成薄片，撒上盐腌制半小时。
(2)加入糖、醋、香菜，拌匀，再滴几滴香油，即可食用。如果喜欢辣的味道，可以加入辣酱和大蒜，让它变得独特。
5.金针菇
配料:金针菇、黄瓜、胡萝卜、葱、蒜、酱油、醋、香油、糖。
春天吃凉拌的最佳方法
(1)将水烧开，加入金针菇，焯30秒，取出，放凉，加入葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，拌匀。
(2)将1茶匙酱油、1茶匙香醋、半茶匙糖、大蒜混合成调料，浇在金针菇上，再滴几滴香油即可食用~
6.拍摄黄瓜
材料:黄瓜、大蒜、干辣椒、植物油、香油、1勺酱油、1勺盐、1勺蜂蜜、1勺醋。
(1)热锅放入植物油，干辣椒切碎，小火煸炒，出锅时放入蒜拌匀；同时将酱油、盐、蜂蜜、醋放入小碗中拌匀；
(2)拍黄瓜，把蒜和干辣椒酱倒在黄瓜上，静置3分钟再吃！
家常凉拌小贴士2 1，自制凉拌。
洗凉拌法:可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、大白菜心等。生食最好选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。无土栽培条件下生产的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法有喝自制的新鲜蔬菜汁，或者冷拌新鲜蔬菜，加点醋，少放点盐。
热烫凉拌菜法:你再吃的蔬菜分为以下几类:
一种是十字花科蔬菜，如西兰花和花椰菜。这些营养丰富的蔬菜经过热烫后口感更好，富含的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以凉拌前一定要用开水焯一下，去除大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，比如大头菜，里面含有一种叫做芥子油苷的物质。水解后可产生挥发性芥子油，促进消化吸收。第四类是马齿苋等野菜，可以彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。此外，生菜、荸荠等。应该去皮，洗净，用开水烫一下再吃，比较卫生，不会影响口感和营养成分。
2.有哪些食物不适合凉拌？
芥菜类蔬菜:芥菜类蔬菜，如大头菜，含有一种叫芥子油苷的物质，水解后能产生挥发性的芥子油，能促进消化吸收。
草酸多的蔬菜:草酸多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。，会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以凉拌前一定要用开水焯一下，去除大部分草酸。此外，生菜、荸荠等。吃之前应该去皮，洗净，用开水焯一下，这样比较卫生，也不会影响口感和营养成分。
鲜黄花和木耳:鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不要吃。食用干木耳时，宜先用温水浸泡后再烹调，浸泡后仍紧绷的部分不要食用；干黄花用凉水泡更好。
含淀粉的蔬菜:含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等，一定要煮熟，否则其中的淀粉粒不会破碎，人体无法消化。
扁豆和四季豆:含有大量皂甙和血凝素的扁豆和四季豆，如果食用时没有煮熟，会引起中毒。煮扁豆要时间长，不能时间短，要煮到变色，才能放心食用。
3、凉拌不宜放鸡精。
味精是用来提神的调料，但是温度达不到，不仅不提神，反而会影响菜肴的口感。有资料显示，味精在80摄氏度~ 100摄氏度可以充分发挥提神的作用。但凉菜温度低，味精不能充分溶解。不仅菜肴的鲜味出不来，味精颗粒还会附着在凉菜表面，影响口感。
鸡精也一样，主要成分是味精。不过，如果有些人真的习惯在凉菜里加味精，不妨先把味精和鸡精用温水溶解后再加。做凉拌的时候，最好放醋。大部分凉拌菜都是以蔬菜为主，很多蔬菜都含有丰富的维生素c，醋可以促进维生素c的吸收，另外醋还可以杀菌，刺激食欲。
4.吃凉拌的注意事项
1，制作凉拌菜的蔬菜、水果等食材必须新鲜，严禁使用腐烂的食材；而且食材一定要严格清洗。最好先用冷水洗净，再用开水焯一下，杀死致病菌和寄生虫卵。
2.凉拌不宜放鸡精。鸡精只有在80~100摄氏度才会有提神的效果。凉拌温度低，味精不能充分溶解。不仅不能保鲜，还会因为颗粒附着在食材表面而影响口感。
3.刀、案板、盘子等。对于凉拌菜使用前必须用开水烫一下，消毒灭菌后才能使用。