果仁奶黄馅
食品
中筋粉100g，转化糖浆70g，玉米油29g，舀水2g，豆沙馅200g，咸蛋黄10。
工作方法
1、舀水、转化糖浆、玉米油混合搅拌。
2.加入中筋面粉，搅拌均匀。
3.用刮刀将面团搅拌均匀，放入保鲜袋中2小时。
4.在咸蛋黄上喷少量白酒，入烤箱170度烤五分钟。
5.称取蛋黄和豆瓣酱，保证每个蛋黄加30克豆瓣酱。
6、馅料，蛋黄在中间，虎口朝上。
7.将面团分成20克，包好皮和馅。
8.表面粘一点粉，放入月饼模具压制。
9.同时烤箱预热200度，在月饼表面喷一点水。
10，放入烤箱五分钟取出。
11.用蛋液和蛋黄水(蛋黄:水1:4)刷表面，刷前先刮。
12，再放入烤箱烤十分钟，冷却装袋，然后回油。
二、广式奶香月饼
食品
低筋面粉230克，转化糖浆135克，奶粉30克，舀水3克，花生油65克，蛋黄22个，红曲粉5克，红豆沙700克。
工作方法
1，把水舀进糖浆里搅拌均匀。
2.将花生油加入糖浆中，继续搅拌，直到花生油浮在糖浆上。
3.加入面粉和奶粉。
4.用刮刀压成面团，再加入适量的红曲粉，让月饼更有价值。颜色深浅可以自己调整。
5、装在保鲜袋里送冰箱醒酒2-3小时。
6、醒发的过程可以准备馅料部分，莲蓉和蛋黄一起称43克，压成块包住蛋黄。
7.包好馅料，用保鲜膜盖好。叫醒月饼皮，叫备用。
8.把饼皮压开，把月饼饼皮压平，把馅放在饼皮上，用虎口把饼皮收好，绕一圈。
9.把月饼在面粉里滚一圈。取出来，拍掉表面多余的面粉。把花片放在模具里，放一点面粉进去，滚一圈。然后敲出面粉，将月饼放入模具中，熟练的按压图案，不要用力过猛。
10，轻松压出的图案非常清晰美观。如果饼皮足够油，可以直接送入预热好的烤箱。如果在送进烤箱之前，皮有点干，你应该用喷壶喷一点水。这个食谱不需要喷水。
11.放入预热好的烤箱，170度烤20分钟。
12，烤到看起来要上色了，再把温度降到150度，这样就不会上色了，蛋糕皮的颜色也不好看。
三、风炉广式豆沙月饼
食品
转化糖浆140克，中筋面粉200克，花生油50克，水4克。
工作方法
1，做月饼，我需要用转化糖浆。我一般提前一年煮糖浆。我拖得越久越好。一般煮完之后我至少会用一个星期。煮糖浆很简单。两斤白糖和一斤水，三个新鲜的柠檬从水里挤出来。糖和水煮沸融化后，加入柠檬汁。煮沸后，不要搅拌，小火炖45分钟。状态就像蜂蜜。
2.在转化糖浆中加入花生油和舀水，用1克食用小苏打和4克水舀水。
3.用手动打蛋器搅拌均匀，倒入面粉。我们中式点心用的是普通的中筋面粉，就是我们经常用来做包子的。
4.用刮刀搅拌均匀，捧成球状，盖上保鲜膜，冷藏3小时。
5.取出冷藏的面团。根据你的月饼模具大小，皮和馅按照3比7的比例分配。如果面团粘在手上，可以拍一点玉米淀粉在手上。
6.取一块面团，用手揉成扁片状，裹上豆瓣酱，利用手掌的位置慢慢收割面团。
7.在面团上沾一层玉米淀粉，将包好玉米淀粉的面团放入模具中，慢慢推出。
8.烤盘上铺一层油纸或油布防止粘着，烤箱预热到180度，用喷雾瓶在月饼上喷一层水，送入烤箱，170度烤五分钟定型。
9.取出成型的月饼，轻轻快速刷一层蛋黄水。蛋黄水的比例大概是1个蛋黄6份牛奶。然后在180度再烤7分钟。如果对上色不满意，可以关火焖一会再拿出来。不要离开。注意着色状态。
10，烘焙后的月饼是常温密封的，回油一两天就会变得油光水滑的，但是我还挺喜欢吃刚烘焙出来的月饼，酥脆的皮特别好吃。
四、广式红糖枣泥豆沙月饼
食品
中粉300g，碱水5g，转化糖浆210g，咸蛋黄16，花生油70g，红糖1200g，枣泥红豆沙，白酒少许，蛋液1。
工作方法
1.将咸蛋黄放在烤盘上，喷上高度白酒。在烤箱里烤8分钟。将温度设置为180度。请根据您烤箱的特点调整温度和时间，取出冷却。
2.将转化糖浆倒入盆中，加入花生油和碱水，搅拌至乳化。
3.倒入中粉，用刮刀轻轻搅拌。戴上一次性手套，均匀揉搓。盖上保鲜膜，在室温下静置40分钟。
4.咸蛋黄和豆瓣酱一起称好，用88g做馅。把咸蛋黄包在豆沙里。
5.咸蛋黄裹上红豆沙后，将皮分成16块，每块37g。壳与馅的比例是37:88-***125g。戴上一次性手套，把皮揉平，慢慢包好。
6、全部包好后，取少许手粉撒在月饼团上，稍微翻一下，使其全部沾上少许面粉，达到不粘的状态。
7.根据喜好选择图案，将球放入模具压制。
8.烤箱提前预热190度，上下两层烤8分钟。取出来，刷上蛋液，烤20分钟。请根据您烤箱的特点调整时间和温度。
9.不要立即移动刚出炉的月饼，破坏其形状。等稍微凉一凉，就转移了，那么美味的月饼就做好了。
10.月饼烤好后，最好放在密封的地方回油。为了更美味。
五、火腿五仁月饼
食品
谷朊粉120克、转化糖浆85克、色拉油30克、奶粉8克、水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜子仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、橙子。
工作方法
1.制作月饼馅:花生仁、核桃仁、瓜子仁、黑白芝麻分别烘烤，火腿切碎，糖冬瓜、橘饼分别切好；
2.将所有材料放入大盘中，加入色拉油、香油、五香粉、盐、白糖拌匀；
3、加入饼粉，加适量水搅拌成五仁，可结块静置；加水要适量，不要太多，揉成一团即可。
4、月饼皮的制作:中筋粉和奶粉刷好，舀水，倒糖浆和色拉油混合均匀；
5.将刷好的粉加入搅拌均匀的液盆中，搅拌均匀，揉成光滑的面团，静置1小时；
6.五仁馅分35克一小团，月饼皮分15克一小团；
7.用手挤压月饼皮，放入五仁馅，包好馅，揉成光滑的圆形；
8.放入月饼模具中，在准备好的月饼胚上喷一层水；
9.烤箱190度预热20分钟，其中，烤5分钟，取出涂上一层蛋液，放进去继续烤15分钟。
10，烤好的月饼，放凉，放入月饼盒中，密封等待3-5天回油。
六、广式柠檬五仁月饼
食品
120g谷朊粉，5g奶粉，90g转化糖浆，2g舀水，30g调和油，380g柠檬五仁馅。
工作方法
1.柠檬五仁馅的制作:花生煸炒，去皮切碎，葵花籽、南瓜子、白芝麻、黑芝麻、糯米粉分别煸炒，糖冬瓜切碎，腊肉切丝煸炒，冰肉为肥肉，用白糖、白酒腌制两天。
2、柠檬五仁馅，使配料混合均匀，根据搅拌情况慢慢加入糯米粉和水，揉成团即可。于是把馅料分成12等份，揉成小球。柠檬五仁馅做好了。
3.制作月饼皮:将舀出的水加入转化后的糖浆中搅拌均匀，然后加入调和油搅拌均匀。
4.将中筋面粉和奶粉混合，过筛后倒入混合好的糖浆中，搅拌均匀，用手揉至光滑，静置1小时，将面团醒发。
5、已经醒发好的面团20克揉成一团，就是月饼皮。
6.取一小团月饼皮压在手心，然后加入柠檬五仁馅包好。
7.在月饼模具上均匀撒一些蛋糕粉。饼粉是炒好的糯米粉，然后放入揉好的月饼圆里，压出月饼模型。
8.烤盘垫一层硅油纸，放入准备好的月饼胚，定型后喷一些，用喷水瓶，压喷水雾，不能有水滴。
9.美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”键7次，选择预热功能，按“温度/时间”键，旋转旋钮将预热温度调整到170度。按“开始/确定”开始预热，大概2-3分钟，准备好了会提示你。
10.烤箱预热后，按“功能”键，选择上管和下管功能，直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次调节上管温度170度，按“温度/时间”键两次调节下管温度170度，按“温度/时间”键三次调节烹饪时间22分钟。将烤盘放入烤箱二层，烤好后取出，晾凉，密封保存2-3天，回油后更美味。
七、黑芝麻广式月饼
食品
中筋面粉160克，转化糖浆115克，花生油50克，舀水4克，低糖黑芝麻馅480克，盐水鸭蛋黄12个，蛋黄液适量。
工作方法
1.冻好的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上泡在食用油里。
2.第二天取出咸鸭蛋黄，放入烤箱180℃烤5分钟左右，只要看到蛋黄出油就可以取出。
3.然后处理月饼皮。用手动打蛋器混合糖浆、花生油和舀水。
4.加入面粉，用刮刀搅拌均匀至看不到干粉，用保鲜膜将面团包好，松弛2小时。
5.将松脆的饼皮分成23克的小块，搓圆备用。
6.将黑芝麻馅分成40g块，包好咸鸭蛋黄，然后将馅装入饼袋中，绕圆备用。
7.取出月饼模具(75g HelloKitty)，插入花件。花片周围刷一层薄薄的油，模具。将月饼面团放入月饼模具中，移至烤盘，印上图案。压月饼的时候可以开始预热烤箱，上下火200℃。
8.将打印好的月饼用烤盘全部送入预热好的东陵烤箱，中层190℃烘烤5分钟，定出月饼图案。
9.取出月饼，表面刷一层薄薄的蛋黄液，继续送入烤箱，170℃火，中层160℃火，烤15分钟。
10，做好的月饼冷却后密封，第二天回油后才能吃！
八、无敌五仁月饼
食品
中筋粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、水4g、吉士粉4g、熟核桃仁100g、熟腰果100g、熟杏仁100g、红花生65438。熟松子60克、熟黑芝麻30克、熟白芝麻30克、陈皮丁60克、蔓越莓60克、芒果干60克、青葡萄干50克、枸杞50克、黑加仑50克、菠萝干50克、猕猴桃干30克、花生油120克、细砂糖75克、蜂蜜65克、麦芽糖40克、泸州10克糯米粉200g，低筋面粉100g，蛋黄液少许(1蛋黄加1/4蛋白，加少许水，混合打散，过滤待用)。
工作方法
1，将红皮花生放入烤箱，150度烤20分钟左右。稍微冷却后，擦掉皮肤。
2.用的坚果都是提前烤好的。除了杏仁，都用刀切成小块。其他干坚果用油纸或保鲜袋包好，用擀面杖轻轻碾碎。
3.水果干切成小块，芒果干和猕猴桃干切成条状拌匀。
4.把所有加工好的坚果和干果放在一个大盆里，搅拌均匀。
5.预先将糯米粉和低筋面粉混合，放入锅中，用中小火煸炒至微黄，摊凉备用。
6.制作五仁馅:将干粉加入混合好的五仁馅中，搅拌均匀。
7.首先将花生油、细砂糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒、凉开水一起放入干净的盆中，用手持打蛋器搅拌成乳化状态。
8.将乳化好的材料加入到混合好的馅料中，先用硬刮刀搅拌均匀，然后戴上手套充分揉搓至完全混合，揉搓至抓一把馅料时能轻松握成一团而不会太松。
9.材料混合后，盖上盖子，在室温下静置半小时以上。
10.制作面皮:将转化糖浆和舀水倒入盆中，搅拌均匀，然后加入花生油，继续搅拌至乳化。
11.加入过筛的面粉，搅拌至无干粉，然后将糕点面团整理成有光泽光滑的状态，盖上保鲜膜，室温下松弛至少2小时。
12.静置过的五仁馅很香很油，不会太硬，很容易形成面团。每个重35g，20 * *，加一小块冰糖(冰糖是个人童年记忆，不要加)，搓圆盖好。
13.称取松脆皮15g，将一块皮揉成圆形，放入五仁馅，用虎口慢慢将皮向上推，最后揉至皮完全包住馅，再用油布卸入烤盘。
14.取50g月饼模具，装上图案，压在月饼胚上，压到底印出图案。
15，CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前200度火，180度火预热。预热后将月饼放入中层，烤5分钟左右定型。
16.取出成型的月饼，将烤盘放在网架上晾干几分钟，稍微冷却后在月饼表面扫上一层薄薄的蛋黄液。
17.将月饼放回烤箱，温度改为180度，火降到160度，继续烘烤约15分钟。把月饼烤到表面金黄，腰有点鼓。
18，月饼取出冷却后密封，室温下回油3-5天左右最佳。
九、广式莲蓉蛋黄月饼
食品
月饼预拌粉100g，玉米油25g，转化糖浆75g，莲蓉馅料250g，咸蛋黄10。
工作方法
1.取一个干净的容器，将玉米油和转化糖浆一起倒入，充分混合均匀，静置2分钟，看混合状态。它非常粘，用打蛋器搅打时能带出纹路。
2.过筛加入月饼预拌粉，用抹刀将面粉与糖、油混合，压拌至看不到干粉。
3.取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
4.将咸蛋黄在白酒中打滚，去腥，入烤箱150度烤8分钟。
5.将莲蓉和蛋黄一起称重，并分成35g份。将莲蓉压平，裹上咸蛋黄。
6、搓成一团，即内陷，用保鲜膜包好备用。
7.将松弛的面团切成15g，揉成圆形，将面团压成中间厚外围薄的饼皮，加入莲蓉。
8.右手压馅，左手翻皮收圆。
9.在模具内壁刷一点面粉，将包好的圆饼胚放入模具光滑的一面，向外收口，用手将模具轻轻压平在烤盘上，轻轻压出月饼。
10，烤箱预热200度，烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液。
11，再次入烤箱烤15分钟，放凉，耐心等待回油。
十、金沙牛奶黄月饼
食品
160克中筋面粉、110克转化糖浆、28克花生油、3克舀水、10克咸鸭蛋黄、3个鸡蛋、80克白糖、70克牛奶、65克淡奶油、70克低筋面粉、30克玉米淀粉、70克低筋面粉、70克低筋面粉、70克玉米淀粉、70克
工作方法
1.将咸鸭蛋黄煮至熟透(如果对腥味敏感，可以在蒸之前喷点白酒)，蒸熟，放凉，放入保鲜袋用擀面杖擀成泥状备用。
2、先将馅料、3个鸡蛋和糖放入干净的盆中拌匀。
3.倒入牛奶，将淡奶油搅拌均匀，筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉搅拌均匀。
4.将面糊直接筛入不粘锅。
5.加入黄油和压好的鸭蛋黄泥，小火翻炒馅料约3分钟，翻炒约3-4分钟(见提示)。
6.翻炒保鲜膜，放凉。冷却后，分成12份，每份50克。用保鲜膜覆盖。
7.月饼皮:取一个干净的盆，放入转化糖浆和舀水，用手动打蛋器慢慢搅拌，搅拌一会儿使其均匀。
8.倒两次花生油，每次都搅拌均匀。慢慢搅拌约10分钟。
9.加入中筋面粉，戴上一次性手套揉成团待用(无需醒发)。
10，分成12份，每份25g。取一份月饼皮用手压平，放入一个金色的沙霜馅料，用虎口包住馅料。
11.包好后贴上薄薄的一层中筋面粉，用手拍掉多余的干粉，然后放入杨晨的75g月饼模具中，放在烤盘上压出图案。
12.烤箱预热200度10分钟，用喷雾瓶在月饼上喷一层水(薄层)，然后放入烤箱。
13，烤5分钟，取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续在烤箱里烤。
14，200度烤8分钟左右(取决于上色)。
十一、蔓越莓椰子月饼
食品
转化糖浆110g、舀水2g、花生油40g、中筋粉150g、奶粉8g、填充黄油70g、牛奶40g、糖粉45g、全蛋液60g、椰奶130g、熟糯米粉40g、蔓越莓干50g、蛋黄6540。
工作方法
1.将转化糖浆和舀出的水倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2.加入花生油，继续搅拌，搅拌至糖浆完全混合，筛入中筋面粉和奶粉。
3.用抹刀搅拌均匀，戴上一次性手套，用手揉成光滑的面团。
4.用保鲜膜包好，室温下醒1 ~ 2小时。
5.将黄油、牛奶和糖粉加入一个大碗中，用微波炉加热约30秒，直到黄油融化。
6.用手动打蛋器搅拌均匀，加入椰奶，用刮刀搅拌均匀。
7.冷却后加入蛋液，搅拌均匀。继续加入煮好的糯米粉，搅拌均匀。
8.最后，均匀加入切碎的蔓越莓干，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
9.冷藏后取出，分成15份，每份30g左右，放入冰箱1小时。
10.醒发后的面团分成15等份，每份约20克。
11.取一份糕点面团，放在手心，另一只手轻轻按压面团，拍成圆饼形状，上面放一份蔓越莓椰子馅。
12.用手在虎口的位置把皮推来推去，边推边合。
13.收口后双手揉成光滑的小球，将皮全部包入馅中。
14，取一个裹着馅料的小球，搓成圆筒状，表面拍一点干面粉。
15，然后放入月饼模具中，在不粘烤盘中倒置，均匀压下。
16.轻轻将月饼推出模具。全部压好后，在月饼表面喷水，不用喷太多，用喷壶扫一下即可，喷完后静置5 ~ 10分钟。
17，放入预热好的烤箱中层，200度烤6分钟。
18.取出月饼，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水(1蛋黄加8克水拌匀)。
19，继续送入预热好的烤箱中层180度15分钟，注意观察上色情况，上色后盖上锡纸。
20.美味的蔓越莓椰子月饼出炉了。刚出炉的月饼皮有点干硬。冷却后密封两三天，回油后更油更好吃。
十二、枣泥月饼
食品
红枣干500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月饼皮中的谷朊粉200克、舀水4克、转化糖浆150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黄1个。
工作方法
1.大枣洗净后，擦干水分，去核，放入蒸锅，水烧开后用大火蒸15分钟。
2.将蒸熟的红枣放入料理机中，加入半碗清水，打成枣泥，将枣泥倒入炒锅中。
3.倒两次玉米油，每次翻炒均匀再加入下一次。
4.油全部加完后，倒入全部木糖醇，继续中火翻炒。
5.含水量七成干时，加入糯米粉，搅拌均匀。
6.翻炒，直到馅料形成一整块。转弯时，可以整体移动。放入冰箱冷却备用。
7.制作月饼皮:将转化糖浆、玉米油和舀水混合均匀，筛入中筋粉和奶粉的混合物。
8.拌匀，放入保鲜袋中，室温下松弛1-2小时，然后包好月饼。
9、月饼模具50克，现在用来做月饼60克，其中月饼皮20克，馅料40克。
10，面团压开后，包好馅，搓圆，拍粉，放入模具。
11.将打印好的月饼胚放入烤盘。烤箱预热到210度。
12.在月饼表面喷一点水，放入预热好的烤箱中层，210度烤8分钟定型。
12，取出，表面刷一层蛋黄水(1蛋黄+1/4蛋白混合均匀)，放进去210度烤5分钟。
13，然后拿出来刷第二遍蛋黄水，然后210度烤5分钟，直到表面金黄。