手抓鱼丝怎么做

手撕鱼不同于其他鱼的蒸法，味道特别。

手撕鱼蒸熟后，半干鱼比完全湿或干鱼更容易入味，肉质更紧实。

吃鱼丝的时候，可以慢慢细细品味，细细咀嚼，感受鱼的韧性和弹性，充分满足牙齿的咀嚼功能。

微小的鱼丝也可以嚼很久。

舌尖能舔出咸味，鱼丝穿过喉咙，感觉明显的滑腻和质感，还有辣椒粉的辣味。

手撕鱼是湖南洞庭湖区的一种野生鱼，各地叫法不一。俗称鱼嫩或鱼嫩。

幼鱼的脸型、鳞片、形状各不相同，但有一个特点:体长不超过几英寸，但不超过两指，肉质多刺、鲜嫩。

嫩鱼烤好后，就成了火烤鱼。火烤鱼用温水浸泡，切成鱼丝，称为手撕鱼。

浏阳手撕鱼，不像硬鱼块和咸鱼。

半干半湿的烤鱼外黄内鲜，融合了活鱼的鲜美和鱼干的鲜嫩，以及咸鱼的咸辣。很适合湖南人的口味，风味独特。

烤仔鱼很有技巧，不要把肠子挤出来，否则烤出来的鱼会“毁容”。

烤鱼是一项精细的工作，需要非常小心。将锅洗净，锅底烧热，涂上一层薄薄的茶油，将嫩鱼倒入锅中，摊匀。

锅热，油温高，鱼翻几个身，全身都是茶油，就不再粘锅了。

熄灭明火，锅里热气腾腾，当蒸汽渐渐散去，只闻到鱼腥味时，就成功了一半。

利用炊具的余温，烤一会儿，隔一段时间翻几次。

锅凉了，鱼就烤好了。

每条鱼都是完整的，不粘，不焦，不枯，有光泽，光滑金黄，鱼香味浓郁诱人。

烤好后的幼鱼只完成了一半的工作，要等鱼凉了再熏。

熏烤往往用谷壳、花生壳、橘子皮、锯末等东西做燃料，用钢丝网罩在桶上。烧烟后，鱼被慢慢熏制，鱼鳞油亮。

做手撕鱼，很容易把烤好的鱼在温水里撕两个半小时。先撕成两块，再慢慢撕成小块。如果是蒸的，就放在锅里。

炒的话，可以切一些辣椒，干红辣椒切段，大红辣椒切片，油热后炒姜蒜饭，炒大红辣椒，油煎鱼，加水炖一会儿。

鱼丝蒸咸肉是一道名菜。腊肉切片晾干后，和鱼丝一起放入蒸笼蒸熟。油浸在鱼里，鱼的香混合着腊肉的香气，味道更加纯正，腊肉糯软。两者不腻也不硬。

再加上辣椒粉的调整，又辣又香，胃口大开。

吃鱼丝对我来说是挥之不去的记忆，也是一种吃不够的美味。