学做上海菜

上海特产“醉鸡”，如何在家里做得正宗好吃？三黄鸡1、葱1、姜1、香叶5、八角3、丁香5、盐50g、老冰糖50g、雕酒100m纯粮食酒20ml、糟肉汁30ml。

第一步:将三黄鸡洗净，去除内脏和眉毛。将小葱扎好，老姜切块备用。烧开锅中的水用大火烧开，用三黄鸡的头顶将鸡身放入沸水中三次，然后将三黄鸡放入锅中，开盖焖30分钟，取出用冷水焯一下，沥干。

第二步:取一个煮锅，加入冷水(500ml)、香叶、八角、丁香花、小葱节、老姜片、盐、老冰糖，拌匀，用武火煮沸，然后关火晾至完全凉透。

将糟卤汁、雕酒、纯粮酒加入沸腾锅中，制成醉鸡卤汁。将煮熟的三黄鸡冷却，切成宽5cm、宽3cm的块。将三黄鸡剁碎后放入有盖的深器皿中，倒入醉鸡的卤汁，让卤汁不要过所有的黑椒鸡块，盖紧后静置24小时，取出即可食用。

第三步制作醉鸡肉汁时，一定要将加热后的汁风干，放入坏的肉汁中。特别注意是指太多不好的肉汁和白酒会使准备好的鸡胸肉有些苦味。如果想酒精度更强，可以适度多加米酒、雕酒、白酒，否则，滚烫的汁液会让醇厚蒸发，醉鸡的味道不够深刻。

第四步在蒸三黄鸡的情况下，如果不按照上面说的实际操作，可以直接把干净的三黄鸡放入开水中，用文火煮15分钟，味道不错。

在准备卤汁的时候，也可以根据自己的口味来改变各种调料的用量。但是要特别注意的是卤水和白酒太多会导致鸡胸肉的一部分是苦的。如果想酒精度更强，可以适度多加米酒。