蛤蜊冬瓜汤和蛤蜊豆腐汤怎么做

辅料:鸡蛋2个。

调料:盐1.5茶匙，葱5g，姜5g，香油1茶匙，淀粉适量，香菜1，白胡椒5g，植物油2汤匙。

一种蛤蜊冬瓜汤方法

一、馅料的做法:

1.冬瓜去皮洗净，切成两半，用挖球器挖球。

依次完成第2步

3.蛤蜊洗净，用淡盐水吐沙，然后焯到开口处。

4.把汤舀出来，注意底部有沉淀物。

5.取出蚌肉，洗净，控干水分。

6.加入少许白胡椒粉和淀粉拌匀。

二、煲汤的做法:

1.锅烧热，倒入植物油，放入蛤肉粉，放入葱姜丝，翻炒。

放入舀好的汤

3.把瓜球放进去煮5分钟左右，直到瓜球变透明。

4.冬瓜熟了，倒入水淀粉糊(一汤匙干淀粉加水)。

5.鸡蛋加少许水，打匀，把碗抬高，慢慢倒入锅中，关火。

6.加入香菜段

7.加入盐和香油，搅拌均匀。

烹饪诀窍

1.蛤蜊买回来后，用淡盐水浸泡，使其吐沙，防止咬人(可以在水中倒一点油，帮助吐沙)；

2.蛤蜊淹死后，倒汤时尽量留底，防止混入泥沙；

3、蛤蜊肉放入适量白胡椒粉，可以去腥，加面粉糊，味道不会柴；

4、蛤蜊汤很好喝，如果不喜欢，可以用水稀释；

5.将蛋花倒入锅中，不要急着搅拌，关火，小火煨；

6.鸡蛋里加一点水，可以让蛋花的口感和形状更好。

蛤蜊豆腐汤

原料

蛤蜊250g，豆腐200g，咸火腿1片(当然金华火腿最好，我用腊肉代替也不错)。

蛤蜊豆腐汤

1根葱，2片姜，1碗高汤(约500ml)，1茶匙盐，适量白胡椒粉。

工作方法

1.将蛤蜊用冷水洗净数次，放入清水中2小时，将沉淀物吐出备用；水里加点香油，能让蛤蜊尽快吐沙。

2、热锅，将腊肉切成小块放入锅中炒出香味，再放入葱姜一起炒香；(这一步不需要放油，培根本身会渗出一点油。)

3.倒入一碗高汤，烧开；

4.加入豆腐丁，烧开；

5.加入蛤蜊，用中火盖上盖子，煮5分钟。

6.最后加入盐和白胡椒。