北京卤煮有哪些地道的细节做法？
清廷有一道菜叫“苏枣肉”。Aisingiorro？溥杰的妻子朱浩的《宫中吃货》介绍，乾隆四十五年(1780)，皇帝南巡，住在扬州安澜园陈元龙家中。
陈氏大厨张东观所做的菜肴，很受乾隆的喜爱。后来张东观随乾隆入宫，知道乾隆爱厚物，就用五花肉和丁香、肉桂、甘草、砂仁、桂皮、肉豆蔻、桂皮等九种香料做了一道肉菜。
这九种香料是根据春夏秋冬不同的节气，配制不同的量。因为张东关是苏州人，用这种调料煮出来的肉汤叫“苏灶汤”，它的肉叫“苏灶肉”。后来传入民间，用面粉烤制用火烹制，成为广受欢迎的风味小吃。
制售“苏枣肉”的商贩早上在东华门外摆摊，为进入升平司的官员做早餐。民国以后，什刹海一带的饭馆和东安市场的井泉居，以卖“苏制肉”最为出名。
《燕都小吃杂诗》中有一首“苏枣肉”的诗:“苏枣飞仙满志贪，肉嵌汤。”就算饕餮之徒自称无聊，一杯油膏满衣。并注曰:“苏制肉者，用长条肥，酱甚烂，其味甚浓。他们把它放在同一个锅里烧，买家经常把肉埋在火里吃。"
那么“苏枣肉”是怎么演变成卤味火的呢？小长臣的创始人陈兆恩，当时卖的是“苏州产的肉”。旧社会用五花肉煮的“苏州产猪肉”太贵，一般人吃不上，他就用便宜的猪头代替五花肉，加入更便宜的猪，放在水里煮。没想到撞对了，一发不可收拾的创造了一个世代相传的美食。
主料:猪肠猪肺。
配料:盐、黄酒、醋、八角、桂皮、花椒、姜、香叶、酱油、面粉、冰糖、
生产步骤
1，猪肠用盐、黄酒、醋反复洗，内外壁都要清洗干净，用温开水洗效果会更好。
2、锅中放水，将肥肠放入开水中(锅内冷水哟~)
3、另起锅，加入开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒烧开，小火腌制香肠。
4.用水揉面，醒一会儿。
5、将醒发好的面团揉匀，分成小面粉，揉成圆形。
6.将圆形面剂卷成圆形片。
7.锅里抹一点油，做蛋糕(第一口锅我们抹了油，再也没抹)。
8.将腌制好的肥肠切成小块。
9、锅中放少许油，炒出郫县豆瓣，将卤好的汤回锅，烧开，加水，加入卤好的盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南牛奶等。
10，加入猪肺和豆腐炖。
11.最后加入肥肠，煮开。
12、将烧饼切成小块，将汤汁和汤汁浇在烧饼上，加入辣椒油、蒜汁、葱花和醋调味。刚出炉的烧饼可以直接浇汁吃，不一定要把烧饼放进汤锅里煮，否则烧饼就嚼不烂了。但是烧饼是隔夜的，要煮了再吃。