椒麻鸡最忌讳直接下锅煮。应该加哪些步骤，麻辣鲜香，鸡肉嫩滑入味？

今天给大家分享一个“椒麻鸡”粉丝的做法。立即放入锅中煮熟，然后浇上调味汁。又辣又好吃，简单易学。喜欢就赶紧学。食物:嫩鸡肉。辅料:葱叶、香草、姜片、小葱、藤椒、干辣椒。八角:白芍、碧波、八角、砂仁、茴香。调味品:米酒、味精、食用盐、白胡椒、炒糖、白糖、酱油。

椒麻鸡-麻辣鲜香1。让我们准备辅助材料。

提前准备一整只新嫩的鸡，在鸡身上剁两刀方便品尝，切掉鸡的脚趾，用温水洗几遍，鸡背上的血清洗干净后再拿起准备。

2.接下来，准备辅助材料。

准备一个小盘子，碗里放几片白芍，碗里放一片，八角5片，砂仁2片，小茴香一把。再准备一块姜，切成薄片。两根葱，打成一个结。全部放在同一个碗里，然后倒入一小把藤椒和一小把干辣椒。提前准备一把洋葱叶，切成洋葱段。提前准备一把香莱，切成段备用。

3.下面逐渐煮

锅内用油，油热后倒入准备好的八角和辅料，用文火煸炒2分钟，期间要特别注意辣椒的颜色，防止炒糊。香料和辅料一定要炒，否则香味不够。将饲料炒出香味后，从锅沿倒入适量冷水，将嫩鸡肉放入锅中，加入10g米酒、2g味精、3g食用盐、1g白胡椒粉去腥。

流行的时候把水烧开，锅里拨泡沫，盖上盖子煮15min，鸡胸肉煮开消化吸收调料汁。15分钟后，鸡胸肉相当脆烂，用筷子轻轻一扎就能穿透。大家都脱下来放水里，太凉了。鸡胸肉煮的时候一定要放入冷水中焯一会，这样可以使鸡皮绷紧，外脆内嫩。鸡胸肉冷却后，取出，用手掰成小块，放入盆中备用。

4.接下来，准备调料汁。

从辅料中挑出辣椒，切成对称的段，放入锅中。加入一把藤椒，倒入一勺水煮鸡原汤，再倒入5克炒糖提色提味，20克食用油。汁调味的时候一定要放一次藤椒，这样才能突出芝麻的味道。锅烧热，倒入翻炒的碗中，拌匀，将调料汁烧开，倒入一些亮油，提亮颜色翻匀，出锅。将酱料均匀的倒在有黑胡椒的鸡块上，倒入准备好的葱段和小葱段，撒一把芝麻，加少许白糖提鲜，酱油5g，抓匀，让鸡块有酱料均匀。然后把它放在盘子里，端上桌。好了，一个麻辣鲜香的椒麻鸡就做好了。