无铅皮蛋真的无铅吗？

很多人都知道伯格里尔斯(Bergrills)，他以超强的入野技能而闻名全球，以几乎什么都吃的“壮举”被誉为“站在食物链顶端的人”。然而，伯格里尔斯曾经有一个“极限”，那就是皮蛋。他曾笑着说:“别让我再吃这个了。”和贝格里尔斯不同，很多人喜欢吃皮蛋。有人认为皮蛋是“降智力食品”，因为其中含有铅。吃多了会变“笨”。这是真的吗？

皮蛋做的菜(高黎明/人民网)

传统工艺做的皮蛋确实含铅，吃多了会让你慢下来。

过去，人们在制作皮蛋时，除了盐、茶粉和碱性物质(如生石灰和草木灰)外，还会添加氧化铅。Xi安营养学会秘书长王永健在接受健康时报采访时表示，经常食用含铅量超标的食物，会使铅在体内蓄积，危害造血系统，影响骨髓造血功能，造成人体免疫力下降。同时，铅在体内的过量蓄积还会损害神经系统，造成智力低下和神经系统稳定性差，严重时会引起神经紊乱。

王永剑说，“爱吃皮蛋的人不必过于恐慌，偶尔吃点也不会对身体造成伤害。”但是皮蛋吃多了真的会影响身体健康，把皮蛋称为“智障食品”也很牵强。

“无铅皮蛋”中也含有铅，所以在皮蛋中蘸醋可以“解毒”。

对于市面上很多无铅皮蛋，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民在接受《生命时报》采访时表示，随着技术的进步，制作皮蛋所用的氧化铅已经被锌和盐所取代，与传统工艺制作的皮蛋相比，其口感并不差。

科信食品营养信息交流业务部总监阮在接受京华时报采访时提醒，购买皮蛋时，应购买正规厂家生产的预包装食品。

阮还表示，事实上，“无铅皮蛋”并不是真的无铅。“只是改进工艺后铅含量低了很多。”王永剑还认为，虽然新技术降低了皮蛋中的铅含量，但并不能使其完全无铅，所以真正的无铅皮蛋并不存在。可见皮蛋不宜多吃。

据《健康时报》报道，一般来说，正常人尽量避免每天吃皮蛋，尽量不要一次吃一个以上。高血压、高胆固醇、肝肾疾病患者、儿童、孕妇和老年人应少吃或不吃皮蛋。

王永剑还提出，吃皮蛋时加醋可以“解毒”。因为醋不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，还可以防止有毒物质被人体吸收。(赵鹏)

本文由中国中医科学院副研究员代金刚进行科学校对。