宫保鸡丁是做什么的？

2.制作洋葱姜水，在碗中加入适量的水，然后加入大蒜和姜片挤出汁液。

3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟，使鸡肉充分入味。

4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生皮备用。也可以不用花生壳在锅里炒。

5.调宫味汁。按照1:1的比例，在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入半勺酱油和适量盐，再加入香油、适量水、精雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。

6.姜蒜切片。将大蒜切成小块，切片备用。

7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，至微黄后捞出。

8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁，炒至微成型，用筷子翻炒，将鸡肉炸碎，捞出沥干备用。

9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里翻炒，然后加入准备好的干葱、姜、蒜、花椒一起翻炒出香味。

10.将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀，然后将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，即可食用。