西菜的烹饪方式有哪些？

西菜在制作时注重营养价值。例如肉类中牛肉用得较多，而且往往先要经过短时间的冷藏后再烹制，蔬菜类中以土豆、卷心菜和西红柿用得最广泛。

西菜的烹调操作也相当复杂而精细。它十分讲究原汁原味，也有煎、炸、烤、焖、烩、煮、铁扒等方法，具有嫩、香、脆、酥、烂等特点，尤其以烤和扒更有独到之处。

西菜往往不用精细的刀工，而以大块为主做菜。西菜烹调时不能烧得太熟太烂，而只能烧到七八成熟，中间要带有血红色时起锅。