学一个厨师的基础应该先学什么？

想学做厨师，一定要会刀，会翻锅，正确识别和掌握油温，准确及时加料，掌握温度，勾芡，及时做菜，装盘等等。

在厨师行业，刀功、勺功、抽浆、切菜一般都被认为是厨师入门必备的基本功，而在从事烹饪行业的人，烹饪基本功都被视为必修课，并且始终坚持不懈。

同时，学习厨师需要一定的文化知识，一定的耐力和判断能力。学习厨师烹饪可以报考相关的烹饪学校或者直接和厨师一起去餐饮服务场所。

你需要向一个厨师学习的是大量的实践，不断的总结，坚持不懈的长期实践。学做厨师是一门学问。只要努力，一两年就能学会一门手艺。

厨师的基本技能

1.刀功是做菜的关键一环，需要经常练习才能熟练掌握。刀怎么握，怎么站，都是讲究的，不能马虎，否则加工出来的菜就达不到成品的要求。

2、勺功很重要，所谓勺功就是炒菜时使用的调羹动作。勺技根据加工菜的力度和方向，有推、拉、翻、跳、转等。一道菜能否得到食客的认可，可以说是生死一勺。能否灵活掌握勺子的技巧，做出美味的菜肴，绝非一日之功。

3.糕点是烹饪的关键部分。这里的糕点不是通常的馒头和饺子。糕点制作不仅要求食物美味，还要求外观美观。糕点形状的准备，蒸、烤、炸的时间控制等。有条件的话还要进一步学习做蛋糕，做西式蛋糕，挤各种奶油装饰。

1，学校学的不止烹饪(各种烹饪方法不解释)，糖艺，雕塑，面塑，水果绘画，盘子装饰等等。

肯定有人说，学这些基础没用，但是做厨师的基本功很重要。你不能说靠这个就能赚钱，但你连基础都学不会。用人单位怎么用你？其实我主要想说的是，在学校接触那么多，说不定哪项技能是你的强项。比别人更有能力，可以让你以后发展的更久。在酒店里你不可能接触到这么多。

2.学校学习的理论知识有用(真的有用):成本核算、原料知识、工艺知识、美术、营养、菜单设计等。

成本会计，几年后想创业，一定要懂。营养，随着生活条件的改善，大家不仅注重美食，也吃到了营养健康的食物。这个领域会有很大的发展空间。菜单设计对你来说在酒店学起来真的很难。一旦晋升到厨师级别，菜单设计的重要性就凸显出来了。如果有特殊客人，不了解这些就开不了菜单，不了解食物的口味不能冲突。

对于厨师来说，美是天赋，神奇的是他们做出的菜是艺术！

3.学校里愿意教你的人很多，但是酒店比较少。

老师的职责是教给学生知识，酒店师傅的职责是做好自己的工作。你问老师什么问题，只要他知道，他不会告诉你；酒店师傅，要看你问的重要不重要，你和他的关系怎么样。随便教你点东西恐怕不好。酒店师傅只是教你一些很多人都知道的东西，让你去帮助他。他的工作既轻松又省力。那些好的菜谱和厉害的技巧，未必能教会你一切。不然教徒弟饿死师傅？