红烧排骨怎么做？肉嫩不柴。

备用食材:排骨600g、生抽适量、老抽适量、料酒适量、五香粉适量、陈皮1片、八角2片、桂皮1片、干红辣椒2片；

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制作流程:第一步，提前将排骨剁碎，清洗干净上面的杂质，然后放入清水盆中，浸泡至少1小时，中间更换血水，保持水的干净，浸泡后取出；

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第二步，锅中加水，将泡好的排骨和少许花椒放入水中，水烧开后撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出，用温水洗净浮沫控干待用；

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第三步，将炒锅放在火上，烧热，放入适量的食用油，待油凉后，放入所有调料和葱姜，开始翻炒。炒香后加入焯水的排骨，炒至排骨变色，再加入适量料酒；

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第四步，翻炒一会儿，然后加入生抽和老抽。排骨上色后，加入适量五香粉翻炒均匀，加入没有配料的开水。水烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖45分钟左右。

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第五步，等排骨炖至软烂，可以加盐调味，继续煮10分钟，看到锅里还有汤就转火，把锅里的汤熬浓，关火就可以享用了。做红烧排骨时，为什么排骨焯水后会变回柴火？厨师说这是因为你没有用对方法。做这道菜，有的人会先焯水，有的人会直接炖。厨师说这都是错的。正确的做法应该是先把排骨泡在清水里，这个过程会把血逼出来，然后放入放有辣椒的锅里焯水，注意一定是冷水。一开始，边肖和大多数人一样，直接把排骨放进开水锅里淹死了。难怪排骨的肉和柴还有一股腥味。自从学会了正确的方法，排骨的味道就很好了。