如何制作五香香肠

配方:猪肉100斤(肥瘦比为2: 8)，盐100克，糖30克，高度白酒100毫升，姜汁50克，五香粉100克，胡椒粉100克，鸡精25克，酱油。

工艺流程

1.将切好的猪肉放入容器中，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、酱油、姜汁(将姜切成小块，用料理机碾碎挤汁，或用刀剁碎挤汁)，搅拌均匀，腌制1小时。

2.将买来的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端扎紧，将腌制好的肉倒入机器料斗中，开始灌肠。

3.把所有的肠衣填满，绑好尾巴，用棉线一段一段绑好。

4.放在阴凉通风处，根据个人喜好晾10天左右，然后取下冷冻。

需要注意的事项

1，高度白酒是用来保存的，不得不收起来。

2、套管浸泡水温不宜过高，以免影响套管的强度。

3、猪肉有肥有瘦，我觉得28最合适。个人觉得猪的前腿更肥，猪的后腿更合适，看个人喜好！

4.尽量选择阴凉通风的地下室晾晒。如果温度过高，暴晒会影响其口感。

5.烤肠的时候可以在下面垫一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实造成的滴油、滴水或者馅料外露。