卷皮凉皮配方

(秦椒)花椒粗面300克，二井花椒细粉200克，菜籽油3公斤，鸡油65438 50克+五香粉0公斤，白酒80克，白醋70克，白芝麻100克，葱姜100克，葱50克，香菜根50克。

二、大料水:

(清水20公斤的比例)八角15g、白芷1g、花椒8g、桂皮2g、高良姜10g、千里光10g、肉豆蔻5g、丁香1g、草果5g、栀子3g、姜黄1g。

三、大蒜水:

大蒜100g，纯净水2kg，油10g。将大蒜和水放入料理机中，打碎。将它们倒入碗中，加入油。(封一层油就是抗氧化，蒜水不变绿。)

第四，甜醋:

老醋/白醋/米醋1斤，清水1斤，糖1斤，称取所有原料倒入锅中。煮沸后，中火煮20分钟，无呛味。(醋的品种取决于当地人的喜好)可以用。

五、油炸花生:

目前，流行的商业做法是盐炸或油炸或在干锅中直接油炸。可以炸至香浓焦黄后关火，然后去掉花生衣做成花生。冷却后放入塑料袋中密封保存。

六、芝麻酱:

色拉油200克，成品芝麻酱500克。将油倒入锅中，加热至160度。加入成品芝麻酱，搅拌均匀。

七、盐水:

水5公斤，盐15克，五香粉5克，酱油100克，味精50克，鸡精100克。将水倒入锅中，烧开，加入剩余的所有调料，搅拌均匀，关火，放凉。