辣椒炒什么肉？

做正宗的辣椒炒肉，要选择肥瘦相间的前腿肉，最好选择前腿的上脑肉，也就是俗称的裂肉；后腿的一些臀尖和弹珠，胸前的一小块眉肉甚至后腿的肋骨也是合适的，因为这些肉都是嫩嫩的。