沙县小吃的卤味是怎么做出来的？

卤味香精的配制及配方:甘草20g、15叶、丁香10g、白芷20g、茴香20g、花椒30g、八角20g、香草20g、香果3个、草果3个、肉桂1、香砂20g、干辣椒25个。盐250g-300g，蒜2个，姜150g，料酒100g，白糖400g-500g，葱50g，酱油100g，水10l。

沙县小吃其实属于古老的中原饮食文化传统的一个分支，历史悠久。沙县的许多小吃至今还保留着古代传统意识文化的特征，有些小吃甚至还保留着原始的特色，堪称中国古代传统饮食文化的“活化石”。

卤味的详细制作过程:

一:用标准的40CM不锈钢桶装10升水；

二:将糖炒成糖浆加入水中起到天然色素的作用，再加入其他调料。

三:断香料或换刀(千万不要做薄，稍微换一下，以免影响效果)，用香料袋包好，扎好，放锅里。

四:把要腌的东西都放在一起，先开大火，水开后再转小火，直到腌出来的东西味道合适，好吃，可以根据口味调整，缺什么可以稍微增加。