烫面饼、发面饼哪一个更好消化？

烫面饼和发面饼哪一个更好消化？我的回答是：烫面饼是用热水把面粉烫熟，从本质上来说和普通的烙饼成熟方法一样，面筋并没有改变。发面饼因为加入了酵母，使面团中面筋遭到破坏，同时让面食更加蓬松。所以发面饼更容易消化。

烫面饼是用开水烫面和成的面团，烫面团的做法主要有两种，一种是把开水倒入面粉中和面，另一种是把面粉倒入烧开水的锅中和面。两种做法都可以做烫面团来制作烙饼，第一种烫面法做的烫面团面粉并没有完全烫熟，面团还有一定的筋度，适合做一些柔软度好并且有一定造型的面食。第二种烫面法中的面粉已经完全烫熟，面粉中的面筋也熟透了，所以这种烫面法制作的面食很难在制作造型复杂的面食。因为面筋成熟后非常容易断，延展性很差。这两种烫面法制作面食都要加适量的油脂，色拉油或者猪油。这样会使烙出来的烫面饼更加柔软。

发面团制作方法是在面粉中加入了酵母，泡打粉等具有发酵功能的食品原料。在面粉中加入酵母，通过让酵母复苏，在面粉中产生气体从而达到发酵的目的。泡打粉在面粉中添加是有两种情况，一种是加入到放有酵母粉的面粉中，这里放的泡打粉起的是辅助发酵的作用。这种方法也可以称作快速发酵法。另一种就是我们都非常怀念的老面发酵法，这种发酵法是让面团再空气中的野生酵母菌和各种杂菌的作用下发酵，发酵后的面团有较大的酸味，我们加入泡打粉或者小苏打可以起到酸碱中和的作用。无论是泡打粉还是小苏打都属于碱性食品添加剂。下面就和大家分享一个蒸饺的做法吧。

===蒸饺===

准备食材：富强粉，色拉油，肉馅。

制作方法：1.锅中加入适量的水，把水烧开后倒入到面粉中，边倒边搅拌，搅拌时要用擀面棍或者粗一点的筷子。用手是不能搅拌的。搅拌至没有干面粉再加入适量的色拉油和成面团。把面团放置10分钟让其降温，在揉至表面光滑。盖上湿毛巾防止面团变干。

2.把面团分成大小均匀的小面团，也就是下剂子。把面剂子擀成小薄片，包入适量的肉馅放在蒸屉上。锅中加入清水把水烧开后放入饺子，蒸15-20分钟蒸熟即可。

小提示：蒸饺的饺子皮不能擀的太薄，如果像混沌皮一样薄包馅时很容易露馅。摆放蒸饺的蒸屉上要涂抹均匀的色拉油避免粘到蒸屉上。