如何鉴别葡萄糖，果糖和麦芽糖？

葡萄糖、果糖和麦芽糖的区别：性质不同、作用不同、特点不同

一、性质不同

1、葡萄糖：无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末；无臭，味甜。

2、果糖：是一种单糖，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，熔点为103～105℃，不易结晶，通常为黏稠性液体。

3、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。

二、作用不同

1、葡萄糖：对肝脏具有保护作用，并能促进毒物的排泄。

2、果糖：有亲和作用，能防止果味逆出，有利于保持水果风味。

3、麦芽糖：具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等作用。

三、特点不同

1、葡萄糖：有吸湿性，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

2、果糖：具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，会给人冰凉的感觉。

3、麦芽糖：吸湿性低，当吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分。具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。

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