炸鸡翅怎么调味？

泡椒鸡翅一般都是用浓郁的风味料腌制而成。虽然项目多，但通常量少，以保持鸡肉的原味不在卤汁中流失。在卤汁量少的情况下，腌制均匀和入味相对困难。

腌制过程中要掌握的窍门是，先把卤汁搅拌均匀，让卤汁里的各种成分味道均匀，然后把鸡翅放进去，再尽量把卤汁均匀地涂在鸡翅表面，稍微用力揉一揉也没关系。涂抹均匀的步骤可以在腌制过程中重复。

秘诀2:搅拌面糊

面糊是炸鸡翅常见的皮裹。炸鸡翅的皮好吃不好吃和面糊搅拌不均匀有很大关系。面糊要搅拌均匀，小心翼翼，这样皮才能酥脆。如果面糊里还含有面粉颗粒或者大气泡，那么鸡皮就容易破，不仅会使鸡皮本身难吃，还会使鸡翅在油炸过程中失去美味。搅拌面糊的时候，可以用勺子沿着容器底部画一个圈，搅拌一下，让结块的部分散开。如果有大气泡，可以轻轻拍打容器底部，让气泡逸出。

秘诀3:灰尘。

除了面糊，炸鸡翅的涂层也经常需要沾粉。无论是面粉、面包粉还是其他粉，都要掌握两个诀窍，那就是均匀性和密实性。粉渍不均会让被毛变得又厚又薄，口感自然不好。如果粉太松，煎的时候容易脱皮。炸完不仅皮会掉，整锅油也会浑浊。抹粉的时候要检查是否所有的缝都抹好了。如果太厚，可以轻轻拍打，让多余的粉自然落下。粉抹均匀后，用手轻轻按压。

秘诀4:油炸

油温应控制在65438±080℃左右。太高的话，皮色会太黑，太低的话，炒出来的肉又老又腻。做菜的时候要一个一个的慢下来，以免互相粘住，也避免油温一下子降太多。煎的时候及时翻面，表面颜色和成熟度会均匀。如果喜欢吃脆皮，可以煎两次，煎到一半拿出来，让鸡翅稍微凉一点，再放回油锅，直到熟了。