为什么美国牛肉销售遇冷？
位置
高端超市力推“品鉴”吸引顾客
北青报记者近日走访了家乐福、沃尔玛、BHG等普通超市的牛肉专区，发现基本看不到美国进口牛肉的痕迹，主要是澳洲牛肉和国产牛肉。美国牛肉只在部分高端会员制超市有售。
以沃尔玛山姆店为例，北青报记者发现，美国牛肉根据部位不同，价格从每斤69.8元到225元不等，比国产牛肉和澳洲牛肉贵很多。其中，美国粮饲西冷牛排价格为199元/公斤，澳大利亚粮饲西冷牛排为155元/公斤，美国牛肉价格贵25%。美国上脑牛肉79.8元/斤，澳洲上脑牛肉39.9元/斤。美国牛肉的价格是澳大利亚牛肉的两倍。
上周日下午，北青报记者在山姆亦庄店采访时看到，该店正在进行现场牛排试吃促销活动。"今天上午提供了八盒美国牛排供品尝，下午提供了六盒。"售货员正在热烤盘上涂抹黄油，将大块牛排煎烤后切成小块，然后分发给顾客。
北青报记者注意到，试吃的盒装牛排上都贴有价格标签。每盒在200元左右，庭审只持续了15分钟左右。六盒牛排试用，也就是说，仅一次试用活动，山姆店免费提供价值1.200元的美国牛肉。不过，北青报记者注意到，该试验并没有立即带动美国牛肉的销售，超市货架上的几款美国牛肉单品几乎无人问津。北青报记者在山姆亦庄店逗留的两个小时里，只有一位顾客拿走了一块580克的牛排。这种盒装牛排有三块用保鲜膜包着，价格是235元。
据店内工作人员介绍，为了增加美国牛肉的销量，他们定期推出品尝活动，同时向顾客传授烹饪方法，吸引顾客购买。“我们认为，消费者仍需要一段时间的接受过程。毕竟之前澳洲牛肉是主导因素。一旦一些中高端客户认可了美国牛肉的味道，应该不会在乎多几十块钱吧？”一位导购员告诉北青报记者。
关于美国牛肉的销售，山姆会员店负责人表示，今年6月底，山姆作为首家销售美国牛肉的实体店，率先在北京和深圳销售精选美国牛肉，包括眼肉、牛腩、上脑、牛排、牛腩等畅销部位，店内销量也在逐步增加。
山姆店负责人虽然没有直接透露美国牛肉的具体销量，但其在北京仅有两家店的市场份额，仍不足以说明美国牛肉在全市的销量大增。文/记者李佳
调查
美国牛肉价格高，成为消费的主要“门槛”。
高昂的价格无疑是美国牛肉进入中国后最大的消费门槛。此前有业内人士预测，美国牛肉回国后将与中国牛肉和其他国家的牛肉掀起“价格战”。但美国牛肉进入中国市场以来，并不是传闻中的最低10元/斤，而是高达70元的225元/斤，所以这种毫无竞争力的价格定位并没有让“价格战”的预言成真。
在美国生活多年的消费者黄女士在接受记者采访时表示，在美国，牛肉的价格因品质不同而不同，但平均价格为3至4美元一磅，折合人民币约20元至26元。而且她仔细对比过中国进口的美国牛肉，在选肉上确实更胜一筹，所以成本价自然也高。
北青报记者从商检部门查到的信息也证实了黄女士的说法。按照中美商检的要求，美国牛肉生产商出口到中国的牛肉必须有独立的耳标，可以追溯到牛的发源地。同时，牛肉必须来自不超过30个月大的牛。向中国出口牛肉的牛必须有完善的记录，能够保证追溯到美国出生的农场或者第一次到达美国港口。分析称，一系列严格的要求使得美国牛肉的挑选成本骤然上升，这确实成为其价格高昂的主要原因。
然而，“高价格”就一定意味着“高质量”吗？或者它符合中国消费者的口味吗？事实并非如此简单。北青报记者在采访中了解到，美国牛肉在销售阶段的储存方式和生产阶段的饲养方式也是其在国内市场遇冷的重要原因。首先，美国牛肉是冷冻运输的，在品质上比不上国内的新鲜牛肉。作为高端牛肉，澳洲向中国出口过活牛，入境后宰杀，更新鲜。“冷冻牛肉进口后只能在国内单独销售，保质期突然降到7天，对零售压力很大，消费体验不会太好。”某生鲜电商采购部负责人透露。
其次，在饲养方式上，作为中国主要高端市场的澳洲牛肉，大多是36个月的草饲，比30个月的美国牛肉好，价格比美国牛肉低30%到40%左右。所以美国牛肉在中国冷也在情理之中。文/记者李佳
视角
美国牛肉不愿意放弃中国市场。
据了解，2010之后，我国牛肉市场开始出现井喷。商务部数据显示，2016年中国进口牛肉82.5万吨，金额约26亿美元，是2003年进口总额的654.38+073倍。
中国食品行业分析师朱指出，中国牛肉市场正在向规模化、品牌化、产业化发展，因为随着西式生活在中国的深入，中国整个牛肉市场高速发展。目前国内牛肉市场整体比例是进口牛肉占65%，国产牛肉占35%。据了解，2016年中国牛肉主要进口国为巴西、加拿大、澳大利亚和新西兰。
朱认为，牛肉市场在中国有很大的增长潜力。随着消费的时尚，尤其是牛排的消费，进口品牌还是有竞争力的。所以美国牛肉无论降价还是品种调整，最终都会大量上市。