营养配餐的基本原则是什么？食品安全和营养。

(1)保证营养均衡。饮食要满足人体所需的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素；营养素之间的比例要合适。

(2)照顾饮食习惯，注意食物的味道。

(3)考虑季节和市场供应。

(4)考虑经济条件。

食品安全和营养。

食物的营养是指各种食物的天然成分，包括营养物质和非营养物质。

食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。