粤菜怎么做？
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材料:鸭肉(1，1000克)，海参(100克)，扇贝(100克)，
泡水鲍鱼(100克)、虾皮(100克)、泡水鲍鱼(75克)、香菇(50。
g)、蚝油(50g)、炸鱼鳔(25g)、油(300g)、马蹄粉(20g)、
调味粉(10g)、酱油(10g)、蚝油(少许)、葱香菜(少许)。
方法:1。将鸭子洗净，去内脏，从背部剖开，打开鸭背，放入汤锅中浸泡56分钟。
钟，拿起来用酱油上色。2.将油锅烧热，将鸭子煎至金黄色，捞起放入土锅中煮。
把大骨头拿掉。3.海参、鲍鱼、鱿鱼、香菇、扇贝等海鲜洗净，切块，放入锅中，与生蚝拌在一起。
把油和香粉炖15分钟，摆成八卦形状，用碗扣好，把鸭子放上去，放进笼子里再蒸一遍。
上菜的时候翻过来放在另一个盘子里，边上放洋葱和香菜，用湿菱角勾芡(也就是用红酱勾芡)。
麻辣手炒鸡
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材料:鸡肉(1，900克)，白糖(15克)，精盐(15克)，调味粉(4)。
、芝麻酱(40g)、芥末辣酱(75g)、猪油(75g)、干洋葱(75g)。
方法:1。将裸鸡洗净，去内脏，放入锅中笼蒸，取出切去头、脚、翅、鸡。
将肉切片，将原汁盛在碗里。2.将洋葱打散，加入白糖、精盐、调味粉、芝麻酱搅拌。
等待使用。3.把鸡骨头剁成盘子，把鸡肉放在面条上，加入原汁拌匀，再用芥末酱(芥末)拌匀
酱料不能先上，因为糖味先不辣。鸡头、鸡脚和鸡翅都做成原来的鸡形状。
东江牛肉丸
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材料:新鲜牛肉(500克)，精盐(40克)，调味粉(4克)，清水(100克)，
马蹄粉(30克)
方法:1。将新鲜牛肉切片，用小圆铁锤敲打，用清水、精盐、菱角拌匀。
牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸状，放入锅中，加入清水，用文火浸泡(清水，丸
拿起来，炖，炒咸宜。
注:1。牛肉一定要新鲜，不然没有胶质，不捣碎容易出水，做出来的牛肉丸也不好吃。
滑倒。
第二，牛肉丸要用文火煮。如果用大火煮，牛肉丸会变得很硬。
东江酿豆腐
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东江豆腐是一道受欢迎的菜。梅县地区山泉、清泉众多，是著名的山水豆腐。
所以客家人对豆腐的烹饪方法很有研究。东江酿的豆腐，原锅端上来，热气腾腾，特别好吃。
味道。
材料:板豆腐(五块)、瘦肉、鱼(每条四两)、备用米(半汤匙)、咸鱼肉9。
半两)、大白菜(六两)、葱(两根)、姜(一片)、调料:盐(1/8茶匙)、
面粉(一茶匙)、香油、胡椒粉(各少许)、水(一汤匙)、酱料:盐(1/
4茶匙)、玉米粉(半茶匙)、水(一汤匙)
做法:1。瘦肉和鱼肉分别剁碎，备用大米浸泡后切成小块，咸鱼切成小块，葱切丁。把所有的材料
在一个大碗中，加入调味料，搅拌至凝胶状。
2.将白菜摘下，洗净晾干，放入油、盐、开水中焯一下。
3.将豆腐洗净沥干，一次开四块，用勺子挖出少量豆腐，撒上少许生粉，将鱼冲泡。
在炒锅里煎至微黄。
4.将瓦锅烧热，加入一汤匙油炒香姜片，加入汤汁烧开，放入白菜和豆腐，滚一会儿。
翻炒调味汁，并把它煮沸。
客家橙酱鸡
2001-07-22 08:11:41来源:四川新闻网。
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材料:鸡胸肉200克葱花1汤匙。
调料:客家橙酱1汤匙红糖1茶匙姜汁1/2茶匙盐，少许料酒，少许白粉。
练习:
1.鸡胸肉切丝，用少许盐、料酒、白粉腌制片刻。
2.将腌制好的鸡丝用开水焯一下，过冰水后捞起备用。
3.将橙酱、红糖、姜汁拌匀，淋在鸡丝上，撒上葱花。智能烹饪有一套:
提醒:
客家橘酱味道酸浓，大型市场的杂货铺都能买到。
将鸡丝烫至颜色变白，立即关火，用余热炖鸡，保持鲜嫩。
干菜红烧肉
成分:
五花肉...500克绍兴酒...25克来自鱼的水...50克酱油...50克。
永定干菜............................................................................................................................................................................
湿淀粉...7.5克糖...25g(约15g)。
生产方法:
1.五花肉洗净，放入沸水锅中煮至七成熟，捞出沥干水分，用酱油15g将皮均匀涂抹，晾干。将炒锅放入中火，加入熟猪油，加热至八成热。将五花肉放入炒锅，煎至表皮起泡呈红褐色，倒入漏勺沥干油，然后切成长3厘米，宽1厘米的块。
2.将干菜用清水洗净，挤干水分，切碎。将鱼肉去膜，切成薄片。将炒锅放入小火，加入15g熟猪油，烧至七成热，放入鱼片，放入35g白糖和酱油，翻炒至肉色为浓红色，加入蒜瓣、鱼片和绍兴酒，再翻炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，取出所有食材，加入干蔬菜粉放入炒锅内焖一会取出。
3.将炖好的肉片皮朝下放入扣碗中，然后放入蒜瓣和鱼片，在碗面上铺上干菜粉，浇上炖肉汁，入蒸锅蒸65，438+0小时，取出，把汁倒下来，翻过来扣在碟上。
4.将炒锅设成大火，倒入蒸好的汁液烧开，用淀粉勾芡，浇在有干菜的猪肉上。
注意:
充满了生气，大概蒸了1个小时，中途也不能没气了。程度是肉片软烂但成型。
风味特征:
1.“干菜”是福建省永定县的特产。其制作工艺已有400年历史，在省内及南阳地区享有盛名。闽西的连城地瓜干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、武平五花肉干、明溪肉干、宁化辣椒干(另有明溪红菇干、永安笋干、漳平笋干)，被称为“八大干菜”，干菜就是其中之一。
2.永定干菜以新鲜芥菜为原料，经七蒸七晒精细加工而成。色泽深棕有光泽，口感咸香，质地软甜，久不腐。本品与猪肉同煮，相得益彰，软烂醇厚，爽滑爽口。
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客家药丸
a、牛肉丸(专业胶水，这里是家庭版)
1.牛肉剁碎加少许生姜，加入1/4的红薯粉(一定要用这个粉)加些水搓均匀。
2.手工制作药丸，放入油锅炸至深红色(约5分钟)。
3.用萝卜或者豆芽做汤，然后把炒好的牛肉丸放进去一起煮。
4、秘诀是掌握粉，多了不好吃，少了容易散。
b、猪肉丸子(专业打叫挥杆丸子，这里是家庭版)
1，做法同上，不同的是可以不加姜加水做蘑菇。
2.制丸后蒸约12分钟。
3、秘诀是不能加水，一定要用红薯粉。
c、鱼丸
1.去掉鱼皮，取鱼刺，用刀背打成泥。或者买现成的鱼胶。
2.在鱼肉中加入1/4土豆粉，加入少许水和少许鱿鱼丝丁，用手朝一个方向用力拍打，直至成胶状。
3.用半握拳的姿势在食指和拇指间挤一粒药丸，用勺子放入60度的水中，然后煮至熟。
4、秘诀是一定要打胶，打完要放盐。
油炸肥肠——酸辣肥肠
1，买一根猪香肠，洗干净(有人喜欢原味)，用三角刀法切。
2、三两蒜苗取蒜梗，用刀拍两下，斜刀切段。
3.在半碗汁中加入适量的酸醋、酱油、胡椒粉和土豆粉备用。
4.将蒜薹炒至八成熟，再将肥肠用油炒熟。然后加入蒜梗，加盐勾芡即可食用。
5、秘诀:家里的火不够大，可以先用开水把猪肠煮到8成熟再炒。
6、有一种做法现在已经很少见了，就是用白锅(菜很多)炒干黄豆，而不是蒜薹。这种方法据说是最正宗最好喝的材料。
炒肥肠也应该是客家人学广州菜学的，因为去湖南没人会吃肥肠。
宴席不上爆炒肥肠，玩得开心就吃很多。
头丁煲鸭
原料:斩首数枚(只斩根，不斩叶)；一只泥鸭(水鸭)
配料:油、盐等。(放任何你喜欢的调料)
方法:将头部清洗干净，鸭子切块，一起放入汤锅中，煮熟，调味。
功能:清凉解毒
雷公头炖猪肚
食材:一个猪肚；雷公头几个；胡椒值
配料:盐等
制法:将雷公藤、花椒放入猪肚中，扎口，然后放入锅中用大火烧开，再转小火炖。
功能:健胃
注:我就是觉得好吃。我自己没做过。我妈给我煮的，只能说一般的方法。:D
第一道名菜——红烧肉
1，细五花肉1斤，红蛤30克，蒜3个。
2.将五花肉切成2x3x4的小方块，放入热锅中与大蒜一起翻炒，然后加入。
3.炒三分钟左右，放下面条上的开水，开心后用文火煮40分钟。
4、秘诀，家人可以把猪肉切成小块。煮到最后，一点果汁就够了，水不够。
5、特色，其特殊的香味可以说是天下无双！