嗯，怎么炒丝瓜？

1.准备两个丝瓜，先去头去尾，然后用菜刀把丝瓜的皮刮掉。在这里，我建议大家不要用刮刀刮丝瓜。刮刀会刮去过多的瓜肉，造成一些丝瓜肉的浪费。处理完后，你需要用斜刀把丝瓜切成滚刀块，然后把丝瓜放入大碗中，在碗中加入一勺食用盐，用手抓住丝瓜和盐，放置五分钟。

2.用盐腌制丝瓜，可以有效防止丝瓜接触空气后氧化变黑。接下来需要准备一些食材，准备几瓣蒜，剁成蒜末，再准备几个红辣椒切成辣椒圈。如果有不爱吃辣的朋友，就不用放辣椒了。

这时候丝瓜已经腌制的差不多了。接下来要在腌制好的丝瓜中加入适量的水，用手稍微洗一下，然后倒掉水，再在丝瓜中加入清水，再加入一勺食用盐。经过以上步骤处理的丝瓜，无论怎么做都不会出现黑色。

3.泡两分钟后，把丝瓜倒掉，沥干备用。在锅里加热油。油热时，将蒜末、胡椒粉倒入锅中，炒出香味，然后将丝瓜倒入锅中，用大火翻炒，将丝瓜炒至变软，然后在锅中加入适量蚝油调味。

因为丝瓜之前已经用盐腌制过了，所以这一步我们不需要额外加盐，否则会让炒出来的丝瓜太咸。另外，丝瓜本身的味道就很甜，炒的时候不需要加太多的调料，否则容易掩盖丝瓜本身的味道。

4.继续翻炒两分钟。将丝瓜翻炒均匀后，即可出锅，装盘食用。炒出来的丝瓜既不太油腻，又很甜很好吃，非常适合夏天吃。