郭强鱼的做法，如何让郭强鱼好吃？

咸鱼调味盐1勺，料酒3勺，蛋清1勺，红薯淀粉1勺。

配菜有青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青椒、洋葱。

调料1，盐，蚝油，葱，姜丝，蒜片，味精。

2.八角1个，花椒1把，干花椒1把，草果1个，茴香1把，白芷2、3片，香叶2片(撒上油和香料)。

工作方法

一、切片鱼的做法

1，一条草鱼，请鱼摊给你宰了。回来的时候把鱼肚子上的黑膜去掉，把血洗几遍，直到干净为止。

2.切掉鱼头和鱼尾。将鱼头分成两半待用，但不要将鱼尾和鱼鳍分开。

3.将鱼放平，一手按住鱼身，另一手拿刀紧贴鱼骨，将鱼身横向切片。刀要够锋利！各位，先磨刀吧！

4.用同样的方法把另一边的鱼切片，切片后会是这个样子。两块是鱼，中间一块是鱼骨。

5.鱼的脊骨去掉后，鱼的肚子里有一排鱼刺，也是切下来的。

6.嘿！就是图中这一小块！同样，鱼的另一半身上的刺也被削掉，此时的鱼基本上就剩下肉了。

7、到关键部位！将干净的鱼块平放在案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，用“斜刀法”(刀是倾斜的，以增加每块肉的面积)切第一块，连皮不切。

8.第二块切掉，也就是所谓的“蝴蝶鱼片”。

二、码味上浆(鱼片鲜香的秘诀是1——先用姜丝和料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆)

1，“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子，是不是很好看？

2.将所有鱼片依次放入盆中。

3.鱼的脊骨被切成小块。

4.连同分割好的鱼头、鱼骨、鱼片，加入适量的盐、姜、料酒腌制十分钟去除腥味，然后舔掉卤汁，掰成一个蛋清，抓一勺红薯淀粉，上浆备用。

第三，炒配菜

1.准备配菜。可以根据自己的喜好选择适口爽口的蔬菜，如根茎类、水分少、易催熟的蔬菜。

2.把所有的蔬菜洗干净，切好。(魔芋和郭强鱼味道很好！强烈推荐。)

3、锅中倒入少许油，不要太多，先炒一下配菜。油温七成热时，放入葱、姜、蒜片、干辣椒炒香。

4、先放不熟不容易入味的配菜。比如魔芋，香菇先炒。

5.然后放好做的菜，如豆芽、青笋、芹菜、葱等。

6、调料不容易太复杂，一点蚝油就鲜了。

7、少许盐(看我舀了多少，其实我放了不到1/3)，而且不要放太多盐，因为鱼也要加盐，蚝油本身就有咸味。

8、味精少许，搅拌均匀。炒菜的整个过程不要太长，大火快炒。都是精心烹制的菜肴，营养成分和维生素都没有最大限度的流失。

四、鱼片腌制(鱼片鲜嫩的秘诀2——掌握腌制时间)

9.用另一个锅煮一壶水。水要宽。当它开始沸腾时，你可以放鱼，先煨鱼头和鱼骨，然后是鱼片。记得一次拿一块，不要一下子全倒进锅里。

10，动作要快，鱼片全部入锅后，几十秒关火！鱼片绝对鲜嫩！时间要控制好。太短了鱼片不熟，太长了鱼片就老了。捞出鱼片，放在炒好的配菜上。

五、热油炒锅

1.将所有香料:八角一个，花椒一把，干辣椒一把，草果一个，茴香一把(必须的)，白芷两三片，香叶两片提前用冷水浸泡10分钟。

2、大火洗净锅，多倒一点油，待油凉后，控干所有调料，倒入锅内，转小火慢炖，直到所有调料呈金黄色，质地酥脆，香味浓郁飘出。关火出锅！家常菜做法大全

3、连油和配料都淋在腌制好的鱼片上，伴随着“唺唺！~ ~ ~”的一声响，房间里的香味飘散开来...

还没进口，已经香喷喷，开胃了。鲜嫩的鱼肉，配以各种调料，口感滑爽，麻、辣、鲜、香、嫩，入口即化，回味悠长。