美味的高档菜肴
在他们当地的山东省，近年来最流行的是山东炸鸡，虽然做法略有不同，但却是完全一样的。除了特色炸鸡店的专业经营，很多中层餐厅都推出特色炸鸡来拉生意。另外，山东除了火热的炸鸡，大街小巷还有很多以炸鱼为特色的专卖店，这也是很多酒店的特色菜。然后在家给爸妈做个山东风味的炸鸡，再用大盘炒鱼。虽然只做了两个菜，但我们五个大人还没全吃完，父母也夸很好吃，比外面饭店做的好吃。酒席上了两个汤菜，朋友圈都炸了:一看就好吃，去餐厅至少要300:
一、山东特色炒鸡
地方特色炒鸡以放养的黑爪鸡为主，配以鲜香菇和青红椒，加入地方特色鲜青椒和白辣椒，撒上香喷喷的赖来装点餐桌。爆炒鸡丝酱香浓郁，咸辣，辣椒味突出。无论是开胃菜还是直接品尝，都是在当地特别受欢迎的特色鲁菜。
1.这次选了一只大号的黑爪鸡，五斤多，让掌柜帮我切成4cm大小的小块，适合炒菜。回家后清洗3遍，直到茶汤清澈，用大漏勺沥干多余的水。
2.利用这个间隙处理火锅的配菜:2个新鲜的青椒和1个小辣椒，切成横向大小中等的小水状块；10鲜菇，每只洗净后立即切成2-3片。有2根葱，其中1切成一大段斜刀，另一根切成骰子大小的直刀段。生姜50克，切成大块；1蒜头，去皮，用刀切成薄片。1赖襄树，立即切成2厘米长的赖襄段，提前准备好30克新鲜青椒和3-5个干辣椒，切成段。
3、铁锅放在炉子上，倒入适当的冷水，将黑椒鸡放入锅中，文火加热。随着水的温度升高，出现白色泡沫，马上用勺子撇去。煮沸后，焯3-5分钟，用漏勺沥干。
4.把炒锅清洗干净后，再把炒锅放在炉子上。炒锅干后，倒入50克食用油。待温度后，加入3片八角、10g肉桂、1g鲍比和3片白芍，用文火煮至餐厅厨房飘香。加入小葱、姜片、蒜、干红辣椒、干辣椒3克、高良姜5片，再次翻炒。倒入50克鲜美的鲜酱油，趁热热油炒出酱香的味道。将鸡块加入黑胡椒和鲜青椒，并煮50克米酒。用平铲，煮至黑胡椒鸡块呈红色酱汁。
5.加入平菇块，倒入150g热水，加入15g酱油，5g盐，5g白糖，1g白胡椒，搅拌均匀，放入高压锅。设定为中火，计算一定排气量后的时间，压制3分钟，然后自然冷却5分钟左右，再通过排气管释放压力。熟的程度刚刚好。
6.打开高压锅，将黑椒鸡再次倒入铁锅，撒上新鲜的青红椒片，加入鸡精3克，略炒。倒入约150g淀粉，撒入冬茹和赖襄，倒入特制盘中，趁热食用。
二、煎鱼的特点
在当地，除了特色的炸鸡，炸鱼也很受欢迎，很多餐厅都挂上了炸鱼的招牌，推出了这道招牌菜。街上甚至还有很多专门做炸鱼的餐厅。到了用餐时间，很多来这里的顾客蜂拥而至，光是做这道菜就赚了不少钱。炸鱼通常以大鲤鱼为主要原料。为了解决炸鱼体脂少，口感差的缺点，需要一定量的五花肉来散发香味。
1.以四五斤的大草鱼为主要原料。洗净后，将鱼身靠近脊骨一侧喂刀切成两截，再切成厚度为1cm的“瓦刀块”，剁碎的花椒鱼头也剁成三四块。
2、调料处理:提前准备五花肉50克，切块；1小葱，用斜刀切中间区域；生姜30克，立即切成大块；5瓣大蒜，拍松备用；赖襄1树，洗净，切成赖襄段。爱吃辣的好朋友，可以加3-5个干红辣椒，增强温和的辣味，马上切块。
3.锅中倒入半勺食用油，差不多35g。温度后，加入五花肉片。锅出香味后，放入2个八角和5g桂皮，用文火煸炒调味。加入洋葱、大蒜和干红辣椒，再次翻炒。倒入35克美味的鲜酱油，稍微翻炒一下，然后加入一点冷水。水流是以炸鱼能露出大部分为原则的。加入盐5克、鸡精3克、白胡椒0.5克、酱油5克、陈醋30克、米酒35克。先把剁碎的花椒鱼头块埋在铺垫上，把炸好的鱼大部分放在外面，小头对着锅中央，呈环形。
4、立即打开中间红烧，做油炸小鱼。随着加热，汁液沸腾，煎好的小鱼收缩后完全可以沉入汁液中。煮约10-15分钟后，浓缩、分散汁液，淋入100克糯米粉。汁液浓缩后，将适量的汁液浇在炸好的小鱼表面，包好。
5.停战后，撒入赖襄段，轻轻晃动炒锅，从特制大盘子的侧面慢慢小心地倒入炸鱼，这样就可以趁热享用这道美味的炸鱼了。