芝麻流沙饺子怎么吃好？

汤圆皮

糯米粉220克，熟面条30克，糖15克，盐1克，黄油8克，开水约180克。

折叠流沙填料

芝麻酱100克，黄油20克，糖100克，冷开水100克，吉利丁粉3克。

汤源水

水适量，牛奶一杯，糖少许(以上材料根据个人喜好添加，不需要留。汤圆的黄油不能用猪油代替，或者不用，只是光泽不同，对口感影响不大。馅料里的黄油量最少。如果更香，就要继续多加，但不能多吃油。其实整个处方我都没称过，因为家里电子秤坏了，所以凭直觉称的。

操作

1.先做馅，将糖倒入黑芝麻糊中，加入融化的黄油，搅拌均匀，盖上盖子，放入微波炉1分钟，直到糖融化，取出搅拌均匀，慢慢加入100克水，分7-8次，搅拌至水和芝麻糊全部混合。用一汤匙冷开水将吉利丁粉融化，放入水中加热。

2.水全部倒完拌好芝麻酱后，倒入煮好的鱼粉水，搅拌均匀，然后放冰箱1小时左右(我的其实没进冰箱，第二天常温放的，因为糯米粉不够，当晚没包饺子)。

3.饺子馅凝固后取出，分成40块左右，揉成大致圆形。不戴手套的话，手上最好抹点油，不然手会黑的跟抓煤球差不多。

4、糯米粉、面条、盐、糖，混合后倒入开水，一面，一面用筷子划雪花，趁热揉成面团。

5、加入8克黄油，揉至均匀，这样一个面团，超市里一个小尺寸的饺子可以做40-50个。

6.服用小剂量。揉成圆形，压扁，放入黑芝麻馅，捏紧边缘，然后将面团在手掌中轻轻来回旋转，直到饺子变圆。一定要轻，很容易爆开，露出馅料。

7.所有的饺子都准备好备用。如果一次吃不完，就放在冰箱里硬冻，然后装袋存放在冰柜里，不冷藏。

8.将水烧开，放入汤圆，煮至汤圆全部浮起，再煮一分钟。

9.饺子煮好后，倒入一半左右的水，加入牛奶，加一点糖(如果牛奶本身是甜的，就不用加糖了)，直到水烧开，糖融化，味道香甜。可以盛在碗里食用。

技巧

1，做流沙馅，一点吉利粉是必须的。如果不想加吉利粉，就多加2倍左右的黄油，搅拌均匀放入冰箱冷藏，凝固后再操作。

2.为了让流沙馅更香，可以多加点黄油。不加那么多黄油，就不想吃太油腻。

3.揉面的水必须是开水。

4.汤圆的粉里加一点盐和一点糖，不是为了让皮变甜，而是为了去除粉味。

5.想要做出堪比机器的饺子，还是要多加练习。当然也有技巧。压扁后，饺子的皮中间略厚，四周略薄。收紧切口后，一定要双手轻揉饺子，用力会很容易裂开。那是爆浆。只要破解一个，一不留神，手就黑得不得了。毁了一个饺子没关系，一定要洗手，不然整个菜就难看了。

6.要让每一个饺子都一样大，最好的当然是称每一层皮，但是我的电子秤坏了，没法称。我觉得也没必要。做多了，自然会有感觉。