手肘怎么做？

(2)郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、胡椒粉、糖、醋、淀粉。

工作方法

(1)煮猪肘。先飞水，去血沫，再煮煮，料酒，葱，姜，蒜，花椒，桂皮等。，直到8成熟，就可以用普通的锅或者高压锅了。

(2)清蒸猪肘。水煮猪肘，用锅蒸，据说可以去两次脂肪，直到你觉得足够软为止。

(3)翻炒。油很多，炒郫县豆瓣和泡椒(理论上也要放泡椒姜，可惜我们家没有)，炒红油，放很多姜末和其他蒜末辣椒，继续炒，在猪肘子上加一些刚煮好的高汤，然后加糖，煮一会，加醋和淀粉，浇在肘子上。

红烧肘子

金红色，软烂可口。肘子香味四溢，味道鲜美爽口。

材料

成分:肘子1000g。

辅料:花生油2000g(75g)、酱油50g、料酒75g、盐1.5g、葱少许、姜少许、五香粉少许、淀粉15g、糖10g、汤适量、青蒜少许。

工作方法

1.选择皮薄毛孔小的新鲜肘子，去骨，修成圆桃形。

2.将肘皮朝上，放入五香锅中加热，煮至五成熟，取出。

3.烧热油锅，将肘子皮向下煎至黄色，煎的时候要不停的翻动，防止锅底烧焦。

4、将肘子煎出，放入碗中，放入葱姜末，用卤汤淋些水，倒入碗中，放在屉上蒸。

5.把蒸好的肘子扣在大盘子里，放汤沥干很久，加入料酒和味精，调好色味，开始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，浇在肘子上。

冰糖炖猪排

北京谭家菜的一道名菜，主要由猪肘制成，煮熟后蒸熟。成品菜色泽鲜红，肉肘酥烂，卤汁如胶，香、咸、甜，营养丰富。具有增加皮肤弹性和护肤的功效。

材料

成分:？去骨猪前蹄500克？酱油和料酒各50克？洋葱和大蒜各5克？生姜10g？冰糖100克

工作方法

1.刮猪蹄，内侧用刀洗净；沿着长度切开软的一面，直到刀深到可以看到大骨头，然后在大骨头两边划一刀，让它散开，再把四周的脂肪切掉，形成一个圆圈；

2.将蹄子放入开水锅中煮十分钟左右，至皮发紧；

3.在炒锅里放一个竹符，把蹄子皮朝下放在上面，用水淹没，再放入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，大火烧开，盖上锅盖，再用小火烧半个小时，然后把蹄子翻面烧透，再用大火煮到汤汁如胶汁，取出蹄子，把蹄子皮朝下放在汤碗里，把葱挑出来。

微波炉实践

1.将蹄子放入微波炉专用高压锅内，先在表面涂上酱油，腌制数小时，中间翻一次面；

2.加入剩下的调料，姜，葱，蒜，开水，盖住蹄子；

3.盖上高压锅，加入调压砝码，放在转盘中央，加热* * *分钟；

4.将锅从炉中取出，让其冷却，直到黄色压力柱降低。把蹄子翻过来，泡在汁里2-3个小时；

5.吃的时候切成块；倒入果汁，加热食用。

水晶弯头

1.防水蒸是传统做法。如果想节省时间，也可以将猪肘和猪皮丝放入高压锅中30分钟，更方便快捷。2.水晶肘子和皮果冻不一样，肘子的比重比果冻大很多，所以切片的时候要格外小心，不然会碎，无法切片。

材料

材料:后腿猪肘1只(约1300g)，猪皮500g，葱3根，姜5根，八角3根。

酱料:生抽45ml，香醋30ml，香油10ml，蒜5g。

工作方法

1.猪肘用清水冲洗干净，去掉中间的大骨头。

2、刮去表皮，去除污垢和猪毛，放入冷水锅中，大火煮至有大量浮沫，捞出用温水清洗干净。

3.刮去表皮去除污垢和猪毛；锅中放入适量的水，烧开后放入皮，中火煮5分钟，然后捞出沥干水分。待皮稍凉后，用刀片将猪皮内部多余的脂肪去除。4.用温水洗净皮肤，切成细丝。

5.将猪肘、肉丝皮、八角、姜片、葱段放入高压锅内，然后倒入清水(约1000ml)至猪肘没过，按压30分钟。

6.把汤里的八角、姜片、葱段挑出来，撇去浮沫和油，稍微冷却后把猪肘子切成大块，和猪皮丝、汤一起倒入大一点的塑料盒里，放入冰箱冷冻凝固成水晶肘子。

7.水晶肘子凝固后，盒子周围会有一点点浮油，用刀刮下来，用它在盒子周围画一下，倒入一点冷水，这样皮肤就很容易反冻。8.将酱油、香醋、香油和蒜末放入小碗中，搅拌成酱汁。9.将水晶肘子切成1cm厚的长方形片，浇在水晶肘子上，或者将酱汁放入小碗中蘸着吃。