辨别红酒的好坏

1.看酒(最好是白色背景)\ x0d \看酒杯正上方，看酒是否清澈。如果是浑浊的，就不好了。\ x0d \从酒杯右侧水平方向看，晃动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越浓，流动越慢，酒的质量越好。\ x0d \以45度角观察玻璃侧面。此时，在酒与玻璃墙的交界处有一个类似水的物体。越宽，酒的酒精含量越高。水体与酒体的交界处可以出现不同的颜色，从而显示出酒的年份。蓝色和淡紫色= 3-5岁。红砖色= 5-6年。琥珀色= 8-10年。橙色表示已经过期。\x0d\\x0d\2 .闻葡萄酒\ x0d \在闻葡萄酒之前，你最好吸一口新鲜的室外空气。\ x0d \将酒杯倾斜45度角，将鼻尖探入杯中，闻出酒的原味。这种柔和的酒闻起来仍有水果味。藏酒有一种复合的香味。\ x0d \摇完酒杯后，快速闻一下葡萄酒释放出来的气味，看是否比原来的气味稳定。\x0d\\x0d\3 .品酒\ x0d \抿一口，在嘴里打旋。如果葡萄酒中的单宁含量较高，在你口中会感觉很干，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好能达到酸-甜-苦-咸口味的平衡。\x0d\吐完酒或吞完酒，看看你嘴里的香味是怎么保持的\ x0d \首先是软木塞的知识。理想的软木状态应该是只有底部是湿的，其他部分保持干燥。太干或太湿的软木塞都说明空气进入了葡萄酒，影响了葡萄酒的质量。理想情况下，软木塞的底部应该是湿的，而其他部分保持干燥。另外，如果软木塞的潮湿部分有酸味或不好的味道，说明这瓶酒可能已经被打开过。\x0d\\x0d\其次，检查“颜色”；即在品酒前，将少量酒倒入杯中，观察酒的颜色。酒的颜色，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，都要清晰。有些红葡萄酒颜色较深，但不浑浊。同时颜色的色度也很重要，就像紫色通常是较淡的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或棕色代表较成熟的酒龄。一般来说，无论是白酒还是红酒，酒色越深的品质相对更好。\x0d\\x0d\【大部分不懂酒的人在喝酒的时候都会跟风摇晃酒杯，但不知道为什么。其实这是品酒的基本动作。好酒，尤其是红酒，轻轻摇晃后会留下酒的痕迹。轻轻摇晃酒杯，让酒在酒杯周围打转，然后举起酒杯保持稳定，让酒从杯壁滑落。如果酒慢慢滑下，留下清晰的酒痕，说明酒的质量好。\x0d\\x0d\轻轻摇晃酒杯的另一个目的是让酒的香味散发出来，让品酒师通过“闻酒”的过程来判断酒的好坏。一般人的嗅觉可以分辨100多种不同的气味。靠近玻璃，深呼吸。好酒会有它特殊的香气。品尝葡萄酒时，葡萄酒的香气是一个非常好的指标。好的红酒气味比较复杂，不会夹杂难闻的气味或怪味。擅长这个的人甚至可以从闻酒的过程中分辨出来，包括橡木桶，黑樱桃，紫罗兰，肉豆蔻，或者其他不同的味道。\x0d\\x0d\经过这样的步骤和简单的练习，你能分辨出你嘴里的酒是甜的还是涩的吗？是水果味的吗？喝完是什么味道？当然，如果你真的想品尝葡萄酒的品质，还是要不断尝试比较各种葡萄酒，吸收相关信息，才能擅长这个。同时，一个人随着阅历的积累，也会对同一款酒有不同的看法。\ x0d \ x0d \但毕竟品酒是一个很私人的体验，一瓶酒的好坏或多或少取决于每个人的喜好。所以品酒师对于一瓶酒的好坏评价往往会有不同的看法，但是唯一不变的知识就是学习和品酒的过程充满了乐趣和无穷的吸引力！\x0d\品酒的五个基本步骤:色、摇、闻、品、回味\x0d\\x0d\ (1)色。\x0d\\x0d\如果想看酒的颜色，最好是白色背景，把酒杯放在前面。当然，颜色范围取决于你品尝的是白酒(以下简称白酒)还是红酒。以下是两种葡萄酒的颜色:白葡萄酒有浅黄绿色、草黄色、金黄色、金黄色、暗金色、马德拉葡萄酒色和棕色；红酒包括紫色、红宝石色、药砖红、红棕色和棕色。颜色会告诉你很多关于葡萄酒的信息，比如白葡萄酒。等他们老了，颜色会加深。反之，红酒会失去颜色。\ x0d \ x0d \ (2)摇动。\x0d\\x0d\为什么要摇酒？为了让氧气进入葡萄酒。我不确定你说的对不对，但我可以直接告诉你:摇晃会释放出酯类、醚类和乙醛，用氧气使酒变香。\ x0d \ x0d \ (3)闻酒。\x0d\\x0d\现在已经摇过了释放香气，那酒是什么味道？它具有鼻子形式，“鼻子”是品酒师通常用来描述葡萄酒综合气味的一个词。准确的指出酒鼻的含义，是为了让你能够识别葡萄酒的一些特征。\ x0d \ x0d \ (4)味道。\x0d\\x0d\对大多数人来说，品酒就是抿一口酒，然后迅速咽下去。但这不是品酒。品酒是一件和味蕾有关的事情。记住它就在你的嘴巴周围；舌的两侧，舌的后面，舌尖，一直延伸到喉底。如果你像大多数人一样喝葡萄酒，你会忽略所有重要的味蕾。\ x0d \ x0d \葡萄酒行业有一个古老的诚信:“买苹果当酒，卖奶酪当酒”。苹果会表现出葡萄酒中的缺陷，而奶酪往往会软化葡萄酒的气味，留给你更愉悦的口感。\x0d\\x0d\ (5)回味。\x0d\\x0d\有机会品尝葡萄酒的时候，坐一会儿，细细品味葡萄酒。想想你刚才的经历，问自己以下几个问题，帮助你加深印象。葡萄酒\ x0d \ x0d \ ⊙是清淡、中度浓郁，还是浓郁？\x0d\⊙白酒:酸度是多少？很少，刚刚好，还是太酸？\x0d\⊙红酒:是单宁太强还是太涩？愉快吗？还是没有单宁？余味持续多久？\x0d\⊙最重要的是你喜不喜欢这瓶酒。\x0d\⊙价格值得吗？\x0d\\x0d\又来了一个重点。当你品尝一种酒时，首先是你是否喜欢它。这是你想要的酒吗？\x0d\\x0d\先说品酒的传统知识。\x0d\\x0d\第一步:红酒冰镇后口感涩\x0d\\x0d\传统上喝红酒的温度是凉室温，18到21摄氏度。在这个温度下，各种年份的红酒处于最佳状态。一瓶冰镇过的红酒，单宁比常温下的红酒更明显，所以喝起来很涩。\x0d\\x0d\第二步:解酒红酒在完全氧化之前是不够香的\x0d\\x0d\一瓶好酒一般都是尘封多年，刚打开就会有一股异味。这时候就要把酒“醒”过来了。将酒倒入漂亮的醒酒器后，酒味就会消散。滗水器通常要求葡萄酒与空气接触。\x0d\\x0d\第三步:看酒。陈年葡萄酒的边缘是棕色的。\x0d\\x0d\红酒的红色足以搅动人心。倒红酒的时候，基本要求是酒杯横放，酒不溢出。在光线充足的情况下，将红酒杯横放在白纸上，通过观察红酒的边缘就可以判断出酒的年份。层次分明的多是新酒，颜色统一的有点老。如果他们略显棕色，可能会遇到一瓶陈年老酒。\x0d\\x0d\第四步:喝完之后让它在你的嘴里停留一会儿\x0d\\x0d\在你进入葡萄酒之前，你可以在玻璃杯里深深地闻一下，然后你就可以体会到红酒的幽香，然后你就可以咽下去了，这样红酒就可以在你的嘴里停留一分钟，在你的舌头上滚两下，让你的感官充分体验红酒，最后你就可以全部咽下去了。\x0d\\x0d\第五步:先品新酒后品老酒\x0d\\x0d\一个品酒会为了达到比较的效果，通常会品尝两三件以上的红酒。喝酒时要遵循先新后旧，先淡后浓的原则。\x0d\\x0d\也有一些专家的小技巧和与人讨论的经验:\x0d\\x0d\首先，好的红酒要看外观，颜色越浅越好。这与白酒相反。里面应该没有沉淀物。沉淀物多是葡萄皮，不好。\ x0d \ x0d \其次，红酒需要一个特殊的弧形杯，在鼻子前慢慢摇晃，酒的香气会随着杯壁往上走，慢慢进入鼻子。这个时候红酒已经尝过了。\ x0d \ x0d \四、红酒入口后，先用舌尖，酸中带甜，苦味少。\ x0d \ x0d \第五，用舌头把红酒挤到嘴边。\x0d\\x0d\不同的酒有不同的饮用温度。\ x0d \ x0d \干白葡萄酒8-10？C \ x0d \ x0d \半干白葡萄酒8-12？C \ x0d \ x0d \半甜/甜葡萄酒10-12？C \ x0d \ x0d \干红葡萄酒16-22？C \ x0d \ x0d \半干红葡萄酒16-18？C \ x0d \ x0d \半甜/甜葡萄酒14-16？C \ x0d \ x0d \ brandy 15？\ x0d \ x0d \ c 10以下的起泡酒(即香槟)？C以上\ x0d \ x0d \以下温度仅供参考，饮用温度不等于品鉴温度。比如，甜酒可能要冷却后才能尝到甜味；白兰地则相反，要用手掌握，使酒温升至室温，这是最佳的品尝温度，要根据情况灵活使用。\x0d\\x0d\瓶酒放在冰箱里，1小时后，酒的温度会下降10？c、一般红酒只要放入冰箱1小时，酒温就会降到20？c .如果你忘了红酒在冰箱里放了多久，不用担心。拿出来，打开，倒进杯子里就行了。大约30分钟后，红酒的温度会在20？c，也就是我们所说的“室温”。白酒放冰箱2小时或者放在装满冰水的桶里20分钟就够了。