菊苣的做法

苦菜的成熟度有季节限制，如果一次种植或采摘过多，可以晒干保存。主要步骤是将采摘的菊苣清洗干净，用开水焯一下，用清水漂洗一下，晒干或晒干保存。在以后的生活中，如果要用苦芥菜，可以提前用热水泡一下，再炒一下，或者用来炖汤。

比如拌苦菜的蒜蓉豆瓣酱:炒菜时，先将苦菜的老叶去掉，用清水洗净，加盐用清水浸泡20分钟。将清水倒入锅中，用大火烧开，然后将苦菜倒入锅中焯水至变色。捞出，清水浸泡，沥干切碎，装盘，蒜切碎，取出一勺豆瓣酱备用。热锅倒入植物油，关小火，炒一会蒜，炒香。加入豆瓣酱炒香，再加入生抽和白糖，烧开后加入香醋，将酱汁浇在苦菜上，搅拌均匀。