制作浆面的全过程
1，先把芹菜萝卜莲菜洗干净。有时间的话，挖点野菜也不错。将芹菜、莲菜切丝，萝卜用刷子搓成细丝，找一个干净的陶罐，洗干净，用开水烫一下，不粘油。
2、锅中放水烧开，将三种蔬菜倒入锅中滚，捞起放入坛中，烧开一锅开水，在锅中撒一些面条，用筷子搅拌，等水烧开，晾凉一会儿。在碗里放一点酵母，用温水融化，加入搅拌均匀。
如果没有，必须先制造酵母。其实就是在玉米粉里掺一点玉米粉糊，然后让他自己发酵成酵母。当他看到它微微起泡时，他能闻到酸味。一般浇完曲，他会放三天，有酸爽可口的糖水就好了。
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我们一般是用煮好的面汤来冷却浆液，撇去清汤，倒入干净的容器中，加入事先焯水的小芹菜，发酵2天。还没热，需要加点白醋促进发酵。
浆少用的时候，把煮好的面汤凉了再加，只要不长毛就行。特别注意避免油和生水溅到器具上。
有的地方把面粉和玉米粉混合成面糊，倒进开水里做成面汤。你也可以试试。
在浆面上感觉不是很好吃。我的一个朋友是甘肃的。他在甘肃做了果肉面，但是真的没有让人想吃。事实上，灵魂并不多。
说明它还没有一定的市场。有了一定的市场，加盟店肯定很多，卖了赚钱的机会就多了。我觉得面汤不太好吃。可能每个人口味不一样，但就算不好吃也不会做。这只代表我个人观点。如有不足或疏漏之处，敬请见谅。
在西北农村，几乎家家都有一个专门做酸菜的菜坛子，一年四季从不间断，尤其是铁锅里的那碗泡面。我一想到它就流口水。
窝酸菜的蔬菜是根据不同季节不断变化的，如大白菜、圆白菜、大白菜、芹菜、水芹菜、萝卜叶、红薯叶、国槐、大蓟、灰菜等。，所有的都在我小时候的记忆里有嵌套酸菜，所以什么时令蔬菜野菜都可以用来做酸菜，唯一不变的是这个罐子里装的是水，什么都是熟的。
从我记事起，每次做饭前，我妈都会把大坛子刷洗干净，用热水烫一下，晾几下。然后把需要泡水的蔬菜洗干净，切成小块，用开水烫两三分钟，捞出来，用冷水泡两次，用手擦干，放在盆里备用。
接下来，我开始做浆汤。根据菜泥的多少，决定烧多少水。一般煮水的量是煮蔬菜的两倍。将没有疙瘩的面糊慢慢倒入开水中，慢慢打圈搅拌。面汤的度数决定了酸菜的速度。如果想让酸菜早点发酵变酸，可以在面汤里多加一点面糊。不着急的话，面汤尽量稀一点，就像我们平时煮手工面之后的面汤一样。尤其是夏天，天气热，发酵快，面汤太浓。酸菜容易变质，不易保存，所以夏天做酸菜时面汤一定要稀。
做酸菜的锅，烫酸菜的锅，做酸菜面汤的锅一定要无油，这样酸菜更容易发酵，保存时间更长。
让煮好的面汤放凉，然后倒入事先清洗好的坛子里，再放入烫过的蔬菜晾干水分。用干净无油的筷子慢慢搅拌。盖上罐子，记得每天用干净无油的筷子搅拌一次。一般酸菜夏天一两天就可以发酵吃了。冬天气温低，一般三五天就变酸了。
还有一招，就是在煮好的面汤里搓半块白萝卜，煮开后关火，晾凉后倒入干菜里，这样会加快酸菜的发酵，加萝卜的酸菜味道会更好。下次可以试试。
每次煮面的无油面汤冷却后，也可以加入酸菜缸，再加入一些当季的蔬菜，这样一缸酸菜就一直不断的出现在我们的厨房和餐桌上。尤其是闷热的夏天，直接舀一碗清浆喝下去，会解暑解暑。记得小时候父亲牙龈肿痛，喝血浆就好了。
做酸菜要记住几个小技巧。首先，罐子必须干净无油。第二是烫菜的锅，煮面汤的锅，每次搅拌酸菜的筷子，舀水的碗勺都必须无油。第三，煮汤面的时候，可以往里面揉半片白萝卜，加快发酵，增加口感。第四，最好记得每天用无油筷子搅拌缸里的酸菜。不管吃不吃，最好每天搅拌一次，这样酸菜可以保存很久。如果一个星期有十天忘了不搅，那一定是想起来就坏了。我亲身经历过。我十几天不在家，回来就打开坛子，给整个坛子盖了一层白花。吃不下去了，每天都要搅拌一下。如果我忘记每两天搅拌一次，就可以了。这几点大家都掌握了，相信很快就能做出一锅好吃的酸菜了。
有湿气，有温度，有物质，有混合动力，有操作。在一定时间内，需要发展成分，转化分化，氧化变化，产生热水器和热气。一定有其他成分，促进了一个悬挂分子的形成，氧化，二氧化氮，和新的成分。
我没吃过果肉面。不过我觉得这种浆的制作和我们家乡的泡菜差不多。它不需要任何发酵剂，通过阳光照射自然发酵，酸酸甜甜。
咸菜水的基本食材:芹菜一根，橘子皮两根，胡椒粉一些，都是为了让咸菜更美味。喜欢吃辣的，放红椒或者青椒。先把要腌制的蔬菜洗干净，切成段，用盐把水分杀死。找一个敞口的大玻璃瓶或陶罐，装满饲料水，把脱水蔬菜泡在里面。然后放在阳台或者院子里晒太阳。腌制3-5天后，泡菜水开始混合，大概7-10天，泡菜开始变酸，泡菜的口感越来越好。这时候泡菜水就干了。
哈哈，我喜欢淀粉。没有底漆我做不到。请指教。
庄浪有一种美食，叫娘煮的饭。这种米的原料就是屁股出来不洗，炒着吃就行。煮饭的时候，娘把面撒上，我把麦秸塞到炉子里。娘用铁勺倒了些香油在炉子里烧热，然后放了个鸡蛋进去。没有其他调料，就是香。所以庄浪的妈妈，在无条件的岁月里，在部队里，我误娶了一个不会煮面的湖南老婆，辣椒就是米饭。现在想吃一口妈妈做的饭。唉，今年清明节的时候回不去了，向着母亲的方向尽了孝心。我只在心里祈祷，不敢大声说话。是庄浪人吗？孝顺第一[泪]。
那天我看了《西北萧蔷》的视频，我学会了如何做妈妈的强桨菜，而且非常成功。如上所述，将芹菜用开水烫一下，放入陶瓷盆中，撒上面粉拌匀，然后倒入开水，加盖10分钟，加入半勺白醋。可能是这两天温度不太酸，加了点泡打粉和酸菜，会很好。做个浆面和浆汤都很香。这里没人做稀饭！
没有发酵剂，发酵后的浆液不会太好喝:有明显的人为因素，所以不自然。其实所有的发酵腌制品第一次吃起来都不会很好吃。以前家里的老人总是用一些废弃的来棒:芹菜、莲花白、白来棒等。，容易变酸。在水中煮沸后，他们把它们放在清澈的面汤中:在夏天，第二天就可以闻到酸味。这样我们就有了发菜，就可以做一道天然的酸酱了:水炖肚丝(羊肚)，在陕西特别有名。做饭的时候别忘了放点蒜苗丝。多么不同的香味...