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第二步:加入适量盐，抓匀腌制10分钟，倒出茄子块，洗净沥干。
第三步:在碗中加入香醋和酱油，然后加入鸡精、盐和糖，再加入胡椒粉，加入两勺水搅拌均匀，制成鱼香酱备用。
第四步:将茄子放入油锅中炸至熟，取出沥干油。
第五步:锅里留底油，放入肉末翻炒至变色，放入豆瓣酱翻炒红油，再放入姜蒜末翻炒出香味。
第六步:如果太干，用少许水稀释，然后倒入茄子，加入鱼露和水淀粉继续搅拌均匀。
第七步:出锅前撒上葱花，盛出装盘，鱼香茄子吃起来开胃。
第一步:将三层肉用冷水洗净，放入1大勺料酒，放入花椒、姜、葱去腥，将水煮沸20分钟后取出晾凉备用。
第二步:红辣椒切成滚刀块，青椒切成滚刀块放在盘子里。将三层肉切成薄片备用。
第三步:锅中热少量油，下三层肉炒出多余的油，炒出香味，然后倒入豆豉炒匀。
第四步:倒入豆瓣酱炒红油，然后加入青椒和蚝油炒匀。
第五步:加入1茶匙糖调味，撒少许盐，撒上蒜苗，最后倒入酱油，翻炒即可食用。
第一步:将肉用冷水洗净后放入锅中，然后加入葱结、姜片、花椒粒和料酒，盖上锅盖煮至猪肉熟透。
第二步:开始制作甜酱油，在奶锅里加入100毫升水，然后倒入50毫升酱油。
第三步:加入红糖、肉桂、山奈、茴香，小火煮沸，煮沸15分钟后关火，滤出甜酱油备用。
第四步:将猪肉翻面煮熟，直到可以用筷子穿透，然后取出晾凉备用。
第五步:将蒜瓣剁成蒜末放入小碗中，然后加入生抽、香油、盐、鸡精、甜酱油、红辣椒、熟芝麻等酱料搅拌均匀调味，蒜末白肉酱就做好了。
第六步:然后开始摆盘，先把葱花片铺在盘底，黄瓜片沿外围排好。
第七步:将挑好的猪肉煮熟切片，在黄瓜片的基础上排列肉片。
第八步:最后倒入红油酱，撒上葱花，香喷喷的蒜泥白肉就可以吃了。
第一步:将准备好的食材、香菇、黄瓜洗净切片，用竹签串起来。
第二步:芦笋切片，土豆切片，其他食材串在一起备用。
第三步:牛肉切片，加入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后用竹签将肉片串起来备用。
第四步:热锅放菜籽油，豆瓣酱放红油翻炒，热锅底料翻炒至起泡均匀，然后加入2500 ml开水。
第五步:加入适量的盐和1大勺糖煮开，将煮好的汤倒入准备好的电饭煲中。
第六步:加入生抽，将煮好的芝麻和香油拌匀备用。
第七步:带上锅烧开水，把准备好的食材全部烧开，放在汤锅里浸泡30分钟，就可以开始了。
第一步:把鸡腿的骨头和筋膜刮掉，然后切成鸡丁，放在碗里。
第二步:加入料酒和酱油淀粉盐，单向搅拌均匀，然后静置20分钟调味。
第三步:锅里烧热油，放入鸡丁炸至凝固，然后捞出油。
第四步:再次提高油温，然后将鸡丁放入锅中炸至酥脆，迅速捞出沥干油。
第五步:锅中留底油，花椒粒和干辣椒翻炒出香味，然后加入豆瓣酱和姜蒜，再次翻炒出香味。
第六步:将炒好的鸡丁翻炒均匀，再将花生炒熟，加入少许盐、鸡精、糖翻炒均匀。
第七步:最后放入青椒段、葱花和香油，翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻，上辣子鸡。
第一步:将青红椒对半切开，去掉里面的辣椒籽，切成小块。
第二步:将干辣椒切成小块，大蒜切片，香葱切成白色部分，生姜切丁，香葱绿色部分切成小块备用。
第三步:把刀盘洗干净，从中间切开，然后切成小块，这样鱿鱼炸的时候就会形成鱿鱼卷。
第五步:将鱿鱼放入锅中30秒，沥干后放入碗中备用，这样会使鱿鱼吃起来更脆更嫩。
第六步:锅里放油，放入姜、蒜、葱、干辣椒炒香，再放入青椒、鱿鱼，放入花椒翻炒均匀。
第七步:加入蚝油、盐、料酒翻炒均匀。最后倒入水淀粉，快速翻炒。出锅前撒上葱，鱿鱼翻炒成功。
第一步:肉末加盐，酱油半勺，生抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺。
第二步:将1鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
第三步:将花椒去头尾，从中间切同样长度的小块，去掉花椒籽备用。
第四步:用肉末填满辣椒，在两端均匀涂抹。
第五步:将蒜瓣切成薄片，锅中倒入适量油加热，将辣椒炒至表面看起来像虎皮，翻面炒匀。
第六步:加入蒜片，倒入1小勺生抽，1小勺生抽，少许盐，倒入蚝油翻炒均匀。
第七步:倒入适量的水，煮至收汁，撒上葱花，然后将辣椒肉装盘即可食用。
第一步:将腌制好的豆腐切成约1.5cm宽的方块，蒜苗切成小块，姜蒜切成米粒，豆豉切碎备用。
第二步:将牛肉切成肉末，加入1汤匙淀粉和酱油，抓柠檬汁腌制10分钟。
第三步:锅中加水烧开，放入切好的豆腐块，撒上一些盐，煮2分钟左右，放入冷水中备用。
第四步:锅里烧热油，把牛肉末炒至变色后推到一边，再放入姜、蒜、豆豉、豆瓣酱炒至红油色。
第五步:将食材煎好后，加入适量开水，然后加入料酒、盐、酱油、鸡精调味煮开。
第六步:将豆腐捞起，放入锅中煮3-5分钟左右。将1汤匙淀粉和3汤匙水混合均匀备用。
第七步:水淀粉开始勾芡已经尝过的豆腐，边摇边勾芡，不然容易粘锅。
第八步:最后撒上蒜苗和花椒粉，装盘上桌，简单美味的麻婆豆腐就完成了。
第一步:蒜瓣切丁，生姜在碗中切丁，小葱切段，香菜切小块备用。
第二步:将魔芋切成条状，然后切成小块，将水煮沸3分钟，捞出放入碗中备用。
第三步:买鸭肉的时候可以让卖家帮你剁碎，冷水洗干净，放锅里焯一下。
第四步:倒入料酒去腥，烧开撇去浮沫，然后取出放入清水中洗净沥干。
第五步:将菜籽油出锅，烧至微微冒烟。将鸭肉炒至微黄微油，取出备用。
第六步:锅里留底油，爆干辣椒和花椒，然后放入姜、蒜和桂皮，用茴香叶炒茴香。
第七步:红油拌豆瓣酱翻炒，然后鸭肉翻炒均匀，倒入没有配料的啤酒。
第八步:最后倒入魔芋，煮开。煮沸后，将魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖上盖子。
第九步:气压升至15分钟后关火，热气消散后打开锅盖，再加入酱油盐和糖拌匀。
第十步:最后将高压锅里的魔芋啤酒鸭放入砂锅，加入香菜和洋葱，边吃边加热。很好吃。
第一步:牛柳切片放入碗中，加入小苏打、料酒、酱油、鸡精、糖、盐用手搅拌均匀。
第二步:打开鸡蛋，打入蛋清，加入1汤匙淀粉，搅入1汤匙食用油，静置15分钟。
第三步:洋葱切片后切丝，小葱切成葱花备用。
第四步:锅内热入适量油，将洋葱丝炒至变软，拌入蚝油和生抽，然后倒出，铺在铁板底部。
第五步:在另一口锅里加热适量的油，将准备好的牛肉翻炒至变色。
第六步:撒上葱花，翻炒均匀。最后，放入铺有洋葱底的铁盘锅中。铁板洋葱味牛肉可以吃。
第一步:姜切丁，葱切小块，用生抽、香醋、盐、糖、蒜调成酱备用。
第二步:鸡胸肉切丁，加入料酒、胡椒粉、生粉，腌制10分钟。
第三步:将锅里的油放松，将鸡肉放入锅中炸至变色，沥干油。
第四步:锅里留底油，锅里放干辣椒翻炒，然后放入姜末和辣椒粒翻炒出香味，再倒入鸡肉翻炒。
第五步:将鸡肉翻炒，同时加入花生和酱料，撒上葱炒匀。
第六步:起锅前勾上水淀粉，晚餐好吃的宫保鸡丁，会起锅放在盘子里吃。
第一步:鸡爪去掉指甲，放入有冷水的锅中，加入姜片、花椒粒、八角、大葱，大火煮开，去除腥味。
第二步:将水烧开3分钟左右，然后取出鸡爪，让其过凉水，这样鸡爪的口感更好。
第三步:将鸡爪从冷水碗中取出，去骨。先用刀在主骨上划一刀，用手将骨肉分离，然后折断主骨关节，取出主骨。
第四步:用同样的方法把鸡爪手指上的骨头去掉，对每只鸡爪都一视同仁。
第五步:将配料加入碗中的去骨凤爪，加入柠檬6片、碎冰糖、姜米10g、蒜10g、小米辣。
第六步:有葱丝，一汤匙生抽，一汤匙老抽，一汤匙香醋，葱花，香菜，最后倒入1汤匙红辣椒油。
第七步:将去骨的鸡爪用左右筷子和右叉混合，放入冰箱冷藏一夜，吃起来更美味更过瘾。
川菜被称为民间第一菜。
平时同事朋友在外面聚餐，选择川菜馆可以照顾到大家的口味。
川菜以成渝菜为主，风味统一，调料多变。
郫县豆瓣是最常用的调料，也是中国顶级调料之一，有“川菜之魂”的美誉。
总的来说，川菜有自己独特的魅力。请保留这些12川菜菜谱。
我在家里学会了做饭，或者吃晚饭来展示我的厨艺。我的家人和朋友称赞我做的食物好吃。
美食值得分享，生活需要记录。阿加莎美食故事将与你同行。