拉面的用法和用量

拉面是制作拉面时的一种食品添加剂。正宗的兰州牛肉面是用“三次水，三次灰，九九八十一难一次揉”做出来的。这里的灰是彭灰，是拉面的前身。推荐用量为面粉重量的0.5%-1.0%。

拉面剂是根据莲蓬灰研制的复合食品添加剂。它的主要作用是改善面团的质地，提高面团的劲度和弹性，有助于拉出各种粗细和形状的面条。如果不加拉面剂，煮出来的面会浑浊，味道也不浓。