怎么做油条又脆又脆又不软？

配料:面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc。

做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。把它打成泡沫。

2加入剩余的面粉

揉成面团，过程中不断拍打。

4.锤击后静置30分钟以上，直至表面光滑，再继续锤击揉搓2-3遍。

5.将面团揉成长条，用保鲜膜包好，静置3小时。

6然后将面团拉伸。

7英寸薄成10厘米长的碎片

8分，切成2厘米宽的条。

9刀片沾干粉防粘，每两片叠在一起。

10用筷子中间横压。

11稍微搓一下，拿起一端，拧成麻花。

12拿起一个温度为180度的煎锅，双手拿起两头。

13用筷子翻炒至膨胀变成金黄色。

你不要用超强筋的超细粉，普通二粉就好。搅拌方法是:如果面粉是10斤，就是212，即盐2，明矾2，碱1(食用碱)。这个比例很实用。揉面的过程是这样的:先用适量温水将配料融化，然后加入面粉，复制混合，再将面团揉成球状。下一步注意用湿手从一端把面团拉出来，往中间叠，以此类推，直到面团叠到更多的空气中。一刻钟后，重复几次，将面团放在案板上。别忘了在面团表面抹一点油。当面团膨胀时，就可以给药了。剂量也是关键。大小和宽度要适中均匀。锅煮好后要“翻面”，直到变成金黄色。记住，油温太高，里面不容易熟，表面会炸。反之会太硬，没有酥脆感。所以，每个环节当然都很重要。