8寸可可奇峰蛋糕的做法

发现刚买的烤箱很生气。以前我的烤箱只有140℃40分钟。今天发现原来的温度时间已经不行了，50分钟需要150℃。

所以每个烤箱的温度都不一样，同一个烤箱新的和用过的烤箱都不一样。大家一定要用烤箱多烤点东西，试试温度。

只有这样，风才能感觉到湿润和柔软。可可的味道和甜味适中。不要随意加减材料。

8英寸圆形活动底模

温度150℃

时间是50分钟。

烤箱的中层。蛋糕模具位于烤箱的中间。

6寸，所有材料减半。

材料？

最好冷藏4个鸡蛋(带皮65g左右)。

蛋黄糊需要:

水40毫升

玉米油40毫升

白糖25克。

80克低筋面粉

蛋白酥皮需要:

60克白糖

榨五六滴新鲜柠檬汁

可可酱需要:

20克可可粉

50毫升热开水

可可奇峰蛋糕8寸？

准备一个干净的小盆和碗。然后准备一个没水没油的小盆打蛋清。

在一个小碗里把蛋白和蛋黄分开。分离一个后，将蛋清倒入无水无油的碗中，蛋黄放入另一个小碗中。依次分开四个鸡蛋。为了防止鸡蛋变质，在这里把它们分开放在小碗里。

我忘记拍照了。。。。

把蛋白液放冰箱里备用，再煮一锅开水。用手动打蛋器打蛋黄，不要打发，只要打均匀，然后倒入25克白糖和40毫升水，打至糖全部融化。打过程中会有很多小气泡，所以没关系。为了方便糖融化，我这里用的是温水，摸上去温度有点暖。不想喝蛋花汤就不要用热水。如果不能很好的掌握这个温度，就用凉开水。

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将40ml玉米油倒入蛋黄液中，用手动打蛋器打至乳化，如图。小泡泡没了，变成了白泡泡。液体有点浓，打蛋器对面有线条，黄色液体还在线条下面。乳化成功。

在这里，你可以画一个圆圈，并添加一个之字形搅拌。感觉差不多后，停顿一分钟，然后用打蛋器划一下，看是否如图所示。如果是，那就好了。

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将低筋面粉在蛋黄液中筛三次。第一次可以筛入40克，用手动打蛋器呈之字形搅拌，同时左手旋转盆子，每个位置都搅拌，直到没有干粉为止。

第二遍可以筛入20克，搅拌至无干粉。检查蛋黄糊的状态是否如图所示。厚实有光泽的打蛋器有纹路，不会马上消失。拿起一部分面糊，不断往下流。流下来的面糊不会马上消失，但会等2秒左右。(图片在下一步)这个时候不要放剩下的面粉。

如果蛋黄糊还是稀稀的，有条纹没有线条或者很快消失，拿起来的面糊就处于低状态，不连续流动。你需要筛入剩余的20克面粉，然后搅拌均匀，检查状态。

不同的面粉有不同的吸水率。也许用70克或者90克面粉就能达到这种状态。克数不死，主要看面糊的状态。等时间差不多了，再一点点加入面粉，以防面糊太干。

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这种状态很好，细腻有光泽，超级好看~

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准备可可糊。取一个干净的碗，放20克可可粉。将50毫升刚烧开的热水倒入可可粉中。用勺子慢慢搅拌，直到没有可可粉，没有疙瘩。倾斜碗，检查碗底是否搅拌均匀和彻底。然后放在一边冷却备用。

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从冰箱里拿出冷冻的蛋清。准备好刮刀和电动打蛋器(不太累的话我不介意手动做。哈哈)检查刮刀和打蛋器头是否干净无水无油。然后挤五六滴新鲜柠檬汁，滴入蛋清中。也可以用白醋代替。把打蛋器调到最低档，开始打蛋白。

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很快蛋清变白，出现大量气泡(图略打，气泡应该比这个大。这时候放20克白糖，用最低档继续把白糖打匀，然后换到中档继续打蛋白。最高5档打蛋器用3档，不要用高档的，不然打出来的蛋清奶油不够稳定。

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如果打了一段时间中档，如图所示，气泡会明显变小。旋转打蛋器有线条，但不明显。如果你举起打蛋器，你将不能带来奶油。此时加入20克白糖，先用低等级的白糖打匀，再用中等级的继续打蛋白。打蛋的时候，打蛋器要在盆里慢慢打圈，打每个位置，不要只打一个位置。打蛋器要轻轻碰到盆底和周边，可以听到响声。如果盆边的蛋白打不动，就用无水无油的刮刀刮下来拿到中间一起打。

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到了这个程度，如图所示关掉打蛋器几次，马上提起来拔勾，然后加入剩下的20克白糖。然后在低级把糖打匀，转到中级十几秒，再用低级直到酥皮状态合适，就停了。

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低档打浆，关掉打蛋器转两圈抬起打蛋器头，出现尖角，盆内打蛋器抬起的地方也有尖角。当蛋白酥皮有光泽而不结块时，转动打蛋器会有阻力。去做吧。

下面放几张打蛋白的图片吧。你可以看到这样的蛋白质是不能用来做蛋糕的。

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如图，我照做了。蛋白酥皮又厚又松。

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近看，结构粗糙而沉闷。这证明我做到了。

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此时烤箱预热，比烘烤温度高10℃。我这边预热160℃，时间设定为10分钟。

蛋清打好后，用刮刀取三分之一蛋清放入蛋黄糊中，搅拌均匀，一般看不到白色，就可以了。然后将搅拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的酥皮盆中，通过翻切的方式彻底搅拌均匀，不留一丝白色。可以用自己的习惯，只要不画圈不搅，因为会消泡。

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图为拌好的蛋糕糊。厚而有光泽，混合时刮刀轻而有弹性。从刮刀上流下的面糊痕迹不会消失。如果没有图片那么厚，那就是前面有问题。

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用刮刀将一小部分蛋糕糊舀入冷却的可可糊碗中，搅拌均匀。因为这里的可可糊比较稀，所以搅拌的动作要快一些。所以不建议新手上来就做可可奇峰，因为比较容易消泡。

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将混合好的可可面糊倒入剩下的蛋糕面糊盆中，用同样的方法搅拌均匀。因为加了可可糊，所以手法一定要快速温和，所以大家需要先熟练搅拌蛋糕糊。

将混合好的可可蛋糕糊倒入一个8英寸的模具中。倒的时候注意不要突然倒进去，在离模具十厘米左右的地方慢慢倒蛋糕糊。可以看到蛋糕糊一层层长高，最后填满模具。倒完之后，饼糊的状态应该是如图所示非常不均匀，说明饼糊比较稠。

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倒完后，将模具提起10 cm左右，让模具做自由落体振动两次，蛋糕糊会逐渐变平。不是很平也没关系。烘焙过程中，随着蛋糕越长越高，表面会逐渐变平。此时，蛋糕糊应该是七分钟左右充满模具。

家里有耐高温的巧克力豆，我就撒了一些。这个可有可无。

检查烤箱是否预热，加热管是否恢复正常颜色，不再发红。

模具放在烤箱中层的烤网上。我的烤箱看起来像图片，有四层，所以我把它放在倒数第二层。你可以看到模具位于烤箱的中间。预热后放进去，迅速关闭烤箱门。将温度调节至150℃，保持50分钟。

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时间差不多了，插根牙签看看是不是干了，或者拍拍看看有没有响动，快速弹回，不留指纹。烤好后马上拿出来，在桌子上抬起十厘米左右，摇一摇，马上扣好。摇一摇就好，不要摇的太猛。。。蛋糕会塌的。。

这种配方烤出来的蛋糕应该是长满霉菌的。为了不伤饼面，可以如图反过来。用两个烤盘支撑模具，或者用砧板。如果对模具不满意，可以直接扣在烤网上。

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小心放好，不要碰里面的蛋糕。脱模前至少要彻底冷却三四个小时。我的家人一直说他们饿了。饿了。。其实是贪婪。。每五分钟问一次，好吗？~还没好~什么时候可以吃~ ~

没办法。。他催我两个小时不到就脱模。。所以不出我所料，我真的崩溃了。。养一个贪吃鬼不容易。。

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徒手脱模。温柔点，模具转的慢，底部也是。不会掉很多渣。有点短，因为塌的有点早。。

所以脱模前一定要彻底冷却~至少三四个小时~ ~

但是我知道你不会嫌弃我_(:з∞) _(？_?)

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好多巧克力豆超级好吃~趁热切，尽情享用~ ~

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用不锈钢锯齿刀慢慢地轻轻切开。内饰还是不错的~在我的强力阻挠下终于阻止了一只爪子伸向蛋糕~ ~

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因为我还没拍完~

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好了，可以吃了~ ~你不到半个小时就全吃完了~ ~ _(:з∞)_

赶紧干吧~期待你的作品~

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