哪里的牛肉适合烤？

牛肉是人们最喜欢的肉类之一。因其蛋白质含量高、脂肪含量低、味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中之宠”的美誉。但是吃牛肉也是有讲究的。牛的不同部位有不同的做法。介绍牛的各个部位以及各个部位的食用方法:

牛尾:牛尾是一块极好的大块瘦肉和嫩肉，切片出售，用于烧烤、油炸和烧烤。也可以整块烧烤，或者切成丁串起来吃。

牛腩:牛腩是指牛腩的部分，需要适当的烹饪方法，如长时间煨制。

牛肋骨:是胸部的片状肋骨。肉层薄，肉质薄，口感嫩，但是因为一边连着后面，骨头比较厚。

牛筋:分为前筋和后筋，煮熟后呈胶状质地。适合红烧牛肉或红烧牛肉。

牛腰:牛背部最长的肌肉，肉红色，易脂肪沉积，呈大理石纹。我们经常吃的西冷/西冷牛排，用的就是这种肉。与菲力牛排相比，西冷牛排的容错率略高，因为有脂肪，所以煎烤的时候更好吃，味道也不错。

牛肩肉:是牛的前部肉，包括从脖子到肩膀的牛肉。它由两块相互交叉的肉组成，纤维细密，口感滑嫩。适合炖，烤，焖，咖喱牛肉。

牛腰肉:牛的腰肉运动量少，肉质细嫩，脂肪集中在肉的侧面，容易被割掉。它主要用于制作纽约客牛排。这部分适合用煎烤牛排、蒸牛肉、铁板烧等方式烹饪。

牛颈肉:有肥有瘦，有干有实，肉纹杂乱。适合做馅料或者煨汤，馅料率比嫩肉高15%，做牛肉丸不错。

为什么别人的烤肉又香又嫩，而你的又老又硬？其实很大一部分原因是你对热度没有把握。今天烤牛肉的烤制时间仅供参考:

牛五花(鳞片):每边8-10秒。

牛肋排(条):15-每边20秒。

牛肉切块:每边30秒。

牛舌(厚切):每边20秒。

隔膜(薄片):每侧8秒。

牛眼肉(片状):每边45秒。

俗话说“心急吃不了好烤肉”，从冷库里拿出来的肉最好不要马上烤。很容易出现外焦里嫩的情况。可以先尝点开胃菜喝点饮料，等肉恢复室温后再烤！家里的情况可以提前解冻。

想要牛肉好吃，腌制也很重要！！！

酱料:淀粉、蛋清、蛋黄、孜然、胡椒粉、胡椒面、酱油、料酒做成腌酱。(也可以放芝麻)

一定要和食用油拌在一起，这样肉会很嫩很有弹性，腌制时间半个小时。

炒的过程中，热油烧开后转中低火。用大蒜来滑锅，放入炒锅中，可以充分发挥蒜油，激发牛肉的口感和风味。

炒的时候不需要太久，稍微焦黄就可以了！

其实肉保持原味最香，多吃肉，对身体有好处！所以，说重点？