如何做嫩而不腻的水煮鱼？

2.将鱼切片，切成薄片。鱼头和牛排分开包装备用。这里可以看到切鱼的方法。

3.用料酒、胡椒粉和半茶匙盐抓住鱼片，然后拌入淀粉备用。

4.将豆芽放入加盐的热水中焯一下，铺在盆底备用。

5.锅里热一勺底油，放入胡椒粉和胡椒粉，离火调味。这样不会把辣椒烧黑。然后取出一半的花椒和辣椒待用。

6.然后在锅里继续放郫县豆瓣酱，把油烧红。将姜末、蒜末、八角和桂皮加入红油锅中，炒香。

7.在炒锅里，加入鱼头和鱼排，翻炒5分钟。

8.然后加入3000毫升热水和1汤匙盐，煮沸。

9.汤烧开后继续煮10分钟，然后滑入鲜美的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼容易散。

10.再次煮沸后，保持活力2~3分钟，就好了。注意不要煮太久，否则鱼会由嫩变硬。

11.将煮好的鱼汤全部和豆芽一起倒入锅中。

12.锅里放30克油，一直烧到冒烟。把第一次爆炸的花椒和胡椒撒在鱼汤表面。将热油快速倒入盆中，听到一声悦耳的鼻息声，美味的水煮鱼汤就做好了。