如何让打卤面好吃？

当然，手工面最好先吃，只有手工面才能享受面的劲道。

二是卤素的产生。咸香可口的卤汁配上一些辣椒油，做出来的卤面无敌。在炎热的夏天煮的面条在水里吃更令人愉快。

= = = =茄子丁炸酱面= = = =

面条:面粉，鸡蛋，水。

面条腌料:长茄子、五花肉、葱花、生抽、老抽、淀粉、色拉油、盐、味精。

面条卤汁的制作方法:1。茄子洗净，先切成2厘米左右的薄片，再切成长条，最后切成2厘米见方的丁备用。五花肉洗净，先刮掉皮，然后切成1 cm见方的肉丁。锅中倒入适量色拉油，放入肉丁翻炒。不要开大火用中火，把五花肉里的肥肉炒到颜色金黄。

2.把五花肉拿出来备用。不要在锅里动很多油。倒入茄子丁，快速翻炒至茄子表面颜色变黄。加入葱花翻炒至香。然后加入五花肉丁翻炒均匀。倒入有酱油的炒锅中，然后倒入适量的水，加入酱油进行调色。盖上盖子，煮沸。用淀粉、盐和味精调成酱。煮沸5分钟后，打开盖子，倒入酱汁，搅拌均匀。

做面条的方法:1。在面粉里挖一个小洞，打入鸡蛋，然后倒入适量的水揉成面团，不要太软。很多人不擅长和面。主要是加水我不懂。面粉放在小锅里，挖个小坑的作用就是加多少水。揉面的时候要分散，不要只在有水的地方，所有的干面粉中间都要掺水。

2.首先把面团做成很多大块，然后看这些大块的软硬度。如果是软的，就不用加水，直接和面，因为小盆里还有很多干面粉，所以面团的软硬度差不多。看到盆里有干面粉就不要加水，所以面团一定要软。如果大块比较硬，可以适当加点水，注意一点一点加。这时候加的水主要是用来吸盆里的干面粉。

3.用湿毛巾将面团盖上，松弛20分钟，然后将面团揉至表面光滑，松弛30分钟。在案板上撒上适量的干面粉，擀开面团，擀成0.2厘米左右的薄片。因为面团比较硬，可以用擀面杖把它擀起来，在面团上多撒点面粉，擀好后把面团折叠起来，切成0.3-0.5厘米左右的面条。放在锅里煮，放凉。

总结:打卤面要先腌制，再煮。而不是相反。如果你先煮面条，会导致面条在水中浸泡太久，失去其强烈的味道。因为卤面里的卤水很咸，所以做的时候最好不要往面里加盐。加入鸡蛋也可以增加面条的韧性。煮面需要开水。手工面条不同于意大利面条。不能用冷水做饭。