鲜肉月饼的做法和制作技巧

在日常生活中,月饼也很常见。月饼代表了家人的思念。一般来说,我们有在中秋节吃月饼的习俗,这意味着团圆。如果中秋节全家人聚在一起做一个月饼,很多人喜欢那种场面和气氛,但大多数人不知道怎么做肉馅月饼。下面详细介绍一下肉馅月饼的做法。

鲜月饼(参考重量:9块)水油皮面团:普通面粉150g,猪油60g,细糖25g,水42g,酥面团:普通面粉100g,猪油50g,鲜肉馅:猪肉馅225g,白糖20g,蜂蜜1汤匙(1汤匙)。香油10ML,酱油1/2小勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6 g,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)表面装饰:半个蛋黄,黑芝麻。

烤:烤箱中层200度烤20-25分钟,直到表面鼓起变成金黄色。

肉末月饼怎么做?

1先做鲜肉馅。将猪肉馅、白糖、蜂蜜、炒白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末和盐倒入一个大碗中。

2用筷子搅拌肉馅,直到肉馅变粘为止(俗称用力搅拌)。把肉混合起来以备后用。

3将水油皮面团的所有材料混合,揉成光滑的面团。

4混合糕点的所有材料,揉成面团。

5.将水油结皮面团和酥皮面团分成9等份,静置松弛约15分钟。

6取一小团水油面团,在手掌上摊平。

7把小面团放在压扁的面团上。

8用水饺皮包裹酥皮。

将包好的面团放在案板上,收口,用手掌压平。

10用擀面杖把面团擀成椭圆形。

11擀开面皮,从外向里卷起来。

12擀好的面团如图。

用擀面杖将擀好的面团再次擀成长椭圆形的面片。

按照步骤11再次卷起面团。

用擀面杖将擀好的面团擀成圆形。

将鲜肉馅放在面皮中央,包好。

包好的面团。包的时候要注意不能碰到收口处的肉馅,否则收口处很难粘合紧密,烤的时候可能会把馅挤出来。

把包好的面团面朝下放在烤盘上。将面团握在手心,轻轻压平。压的时候不要用力,不然底部的缝可能会被压坏。

依次做好所有月饼面团后,在面团表面刷一层蛋黄。

在面团表面撒一些白芝麻或黑芝麻。

将烤盘放入预热好的烤箱200度烘烤20-25分钟,表面呈金黄色即可。

需要注意的事项

1,传统的鲜肉月饼,月饼的面团制作完成后,通常是将面团压平后,用红色食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”字样的彩印。但是彩色印章很少用于家庭制作,所以刷蛋黄液撒黑芝麻也很好看。2、鲜肉月饼在烘焙时不能破碎或外露,馅料的方法很重要。包鲜肉馅的方法和第八步包糕点的方法一样:左手捏住面团,左手大拇指轻压馅料,右手用虎口边缘收紧嘴巴。3.合口时,馅料一定不能沾在合口处,否则合口捏不紧,烤的时候会碎。4.除了用鲜肉馅,还可以用豆沙馅、枣泥馅做苏式月饼。把鲜肉馅换成其他馅就行了,制作方法一模一样。