如何辨别牛肉干是不是牛肉？真牛肉干和盗版牛肉干的区别。
真假牛肉干的区别1，看颜色:假羊肉的白肉和红肉是分开的，白的是白的，红的是红的，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是连在一起的，纹理清晰自然。
2、气味:真正牛肉干的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉干闻起来怪怪的，不新鲜的肉会有一股腐臭的味道。
3.口感:真的牛肉干口感细腻有嚼劲，假的牛肉干口感像豆渣，嚼起来很难吃。真正的牛肉有淡淡的牛肉味，有很浓的肉味，否则可能是猪肉或者其他肉做的。
如何选择优质牛肉干1，看价格。
好的牛肉干肯定不便宜。通常需要三公斤牛肉才能把牛肉做成一公斤。牛肉的价格大概是30块钱一斤，换算成牛肉干大概是90斤。所以一定要注意牛肉干的一般挑选！便宜的牛肉干可能是用混合肉做的！
2.看这颜色
好肉变红，脂肪变白，比猪肉脂肪少很多。如果颜色鲜艳，或黑或异常红，颜色鲜艳有光泽，可能是添加的东西！
3.闻一闻
闻一闻，好的牛肉干有一种独特的牛肉味，第二种可能会有酸味或者氨味，不要吃这样的牛肉！
4.牛肉的质地
一般情况下食用牛肉，其纤维比较长，肉质结构很粗糙，猪肉的纤维度短，肉质结构细而松！还要看它的弹性。好的牛肉干用手指压一压就能很快恢复，而差的牛肉干要很长时间才能恢复，或者恢复不了！
牛肉干一般价格是多少？其实大部分牛肉的价格都比较统一，一般在45元一斤左右。但牛肉干的价格有时可以高达75元一斤，甚至上百。一个主要原因是我们平时买的鲜牛肉大多是牛肚。但是这些用来做牛肉干的大多是牛的后腿。你要知道牛的这部分是没有油的，不需要额外加工直接晾干。这说明牛肉干的原料很讲究，自然价格也会变贵。而且大部分用来做牛肉干的牛肉都要用牛的肉。因为目前市面上只有这种肉做的牛肉干才会非常正宗好吃。
制作牛肉干时，可能需要几斤牛肉才能做出外观好、味道鲜美的牛肉干阿津。消耗这么多的主要原因是牛肉干不含水，而牛肉含水很多。这样在制作牛肉干的过程中，需要更多的人力物力，花费更多的时间，导致他们的价格不断上涨！