大白菜在烹饪中的应用
1最受欢迎:酸辣炒白菜的烹饪方法；
材料:白菜3颗，干辣椒6个，糖1大勺(15g)，盐1/2小勺(3g)，米醋3大勺(45ml)，生抽1大勺(15ml)，葱5根，香油。
做法:白菜洗净后，垂直切成两半，刀斜45度角，白菜切片。干辣椒用手掰，或者用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。将大葱切片。将油倒入锅中，大火加热，待油七成热时，放入干辣椒和洋葱片炒香。当辣椒丝颜色稍深，能闻到辣味时，倒入白菜片翻炒2分钟。加入糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟，淋上2滴香油后取出。
营养点评:大白菜含有丰富的维生素c，在火上快速油炸，烹饪时加入醋，有助于保护这种维生素。
2最简单的:西红柿白菜炒豆腐的烹饪方法:
材料:1/4棵大白菜、2个中等大小的西红柿、1盒豆腐、60ml橄榄油、2汤匙酱油(30ml)、1/2茶匙盐(3g)。
做法:将白菜洗净，切成7厘米长、5毫米宽的丝。西红柿洗净，切成3厘米的小块。豆腐切成2厘米见方的块。将橄榄油倒入锅中，用大火加热。油七成热时，放入豆腐块，改中火。先别用铲子搅。煎约1分钟后，将豆腐翻面，煎至金黄色。将番茄块炒至变软。看到有一点汤汁，就加入白菜丝，撒上盐搅拌均匀。盖上盖子，用中火加热大约3分钟。白菜丝变软后，倒入酱油搅拌均匀，大火加热20秒左右。
营养点评:这道菜非常合理，富含钙、大豆异黄酮和番茄红素等健康物质。建议需要补钙的人多吃，血脂高的人不宜。
3最有营养:鲜虾碧玉包菜包的烹饪方法:
材料:大白菜6片，韭菜6根，鸡蛋2个，虾100g，胡萝卜1根，姜1根，藏红花少许，盐1茶匙(5g)，味精1/4茶匙(1g)。
做法:胡萝卜去皮，切成细丝。剁碎3颗韭菜。剁碎虾。生姜去皮切块。把这四种原料放在碗里。将藏红花浸泡在温水中20分钟。将水倒入锅中，大火烧开，将洗净的白菜叶焯软，沥干水分备用。剩下的三个韭菜焯水软化备用。往锅里倒油。当油烧至七成热时，加入胡萝卜丝、韭菜末、虾仁末和姜末，炒2分钟。然后加入1/2茶匙盐、味精、香油取出备用。把油倒进锅里。油八成热时，倒入打好的蛋液，摊成蛋饼，取出切成细丝。和(3)混合。用焯水的大白菜叶包裹馅料，用韭菜扎紧封口。放入蒸锅再蒸5分钟。蒸的过程中，往锅里倒一点高汤(如果没有，换成水)，把藏红花泡的水倒进锅里，再加1/2茶匙盐，烧开，倒入水淀粉。把包心菜放在盘子里，把汤倒在上面。
营养点评:虾仁富含优质蛋白质，鸡蛋富含维生素A等营养物质，韭菜富含膳食纤维，胡萝卜富含胡萝卜素。这道菜体现了食物多样化的原则。
4最后一餐:干锅腊肉白菜帮的烹饪方法:
材料:大白菜400g(约6片)、腊肉1小块、青蒜3根(南方称蒜苗)、辣椒2个、剁椒2汤匙(30g)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3g
做法:将腊肉洗净，放入蒸笼，蒸20分钟，取出，稍凉，切成1 cm长的小薄片。腊肉使用前要蒸熟，这样的话，口感更软嫩。蒸之前不要切片，不然香味损失更大。将卷心菜洗净，垂直切成两半，然后将刀倾斜45度，将卷心菜切片。青蒜洗净，去头，用刀拍几下，再切成4厘米长的段。辣椒洗净切段备用。将油倒入锅中，用大火加热。油五成热时，放入剁椒，翻炒至麻辣，放入杭椒和腊肉，翻炒20秒左右，待腊肉的脂肪部分变透明时，倒入白菜帮忙翻炒2分钟。看到白菜稍微变软，加入酱油和糖。如果咸味不够，可以加一点盐。搅拌均匀，放入切好的青蒜，翻炒几下，然后关火出锅。
营养点评:腊肉脂肪和胆固醇含量高，搭配大白菜和青蒜可以改善油腻感。
5最爽口:北京饼白菜丝的烹饪方法:
材料:白菜心1、北京饼(山楂饼)1、白醋1汤匙(15毫升)、白糖1汤匙(15克)、香油1/2茶匙(3毫升)
做法:将白菜心洗净，按其粗细切片。越稀越好(比较容易入味)。然后换刀切成细丝。北京饼切片后，也切成细丝。将白菜丝放入盘中，倒入白醋和香油。然后加入京糕丝，淋上桂花酱，最后撒上糖。吃之前搅拌均匀。
营养点评:这道菜没有经过加热，完全保留了大白菜中的营养，吃起来酸甜可口，开胃消食，特别适合吃肉多的人。