到底什么是可以在家轻松烹饪的转化糖浆？

1.转化糖浆就是字面上的转化糖浆。它和其他糖浆的区别是在熬制过程中发生了一些转化。

当我们将糖和水一起煮沸时，随着水的不断蒸发，糖水的浓度会越来越高。当浓度达到一定程度，冷却后会析出结果，其实就是冰糖的制作方法。如果想让糖浆在冷却后保持一定的浓度而不结晶，就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石香精等酸性物质，也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。

2.煮沸时，酸性物质会将糖分解成不易结晶的单糖，从而阻止糖浆冷却后结晶。这个把糖分解成单糖的过程叫做转化，转化出来的糖浆叫做转化糖浆。

3.糖用水和酸煮一定时间，冷却到合适的温度。这种糖浆可以保存很长时间而不结晶，多用于中国月饼皮、沙琪玛及各种产品中代替糖。转化糖浆富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。

4.转化糖浆按转化程度可分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和稠度不同。

包括现在各大月饼厂家，很多都是自己熬制糖浆的高手，几乎每种糖浆都不一样。冷却后，糖浆颜色清澈，无结晶。类似于蜂蜜或比蜂蜜稠。但不同的转化糖浆对月饼配方、舀水浓度、用量的要求不同。