樊姬安的个人生活

近40年来，从1911到1949，樊姬安先后在桐粉堡(今大安)桐生井、三圣桥怡兴园、三圣桥桃园、郑捷金谷园、大码头餐厅、Crossmouth闽江酒店做过厨师。他谦虚谨慎，互相交流技术经验，取长补短。有时候会毫不犹豫的花钱买一个别人做的特色菜来品尝学习，不放过每一个学习的机会。由于他锐意进取，厨艺不断提高，不仅精通红白案，而且对海鲜烹饪和雕花菜肴也十分讲究。除了川菜，他还熟悉北京和鲁菜的烹饪技术。

樊姬安在烹饪实践中，坚持深入研究猪、牛、羊、鸭等肉类和鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼类的起源和特点，烹饪因物而异。如鱼、塘鱼、田鱼、河鱼，塘鱼、田鱼分品质高低、肥瘦，用不同的烹饪方法做出不同的菜肴。做子鱼，用1.5斤肥鲤鱼做原料，能做到嫩、香、色、味俱全，在自流井享有盛誉。蒸菜、叉烧菜、炒菜都是严格操作，精益求精，比如蒸菜的“叫花子鸡”、“东坡肉”，叉烧菜的“红烧海参”，炒菜的“宫保鸡丁”、“肉香肉丝”，都成了他的拿手菜。

樊姬安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。比如泡汤牛肉，本来就是用水煮熟，拌上盐、酱油、胡椒粉、胡椒粉，蘸上水，盛在盘子里吃。20世纪30年代，他把泡在汤里的牛肉改成了水煮牛肉。原料及生产工艺为:以牛肉片为主料，菜心或生菜、红白萝卜为辅料；将盐、酱油、胡椒粉、胡椒粉、淀粉等调料与牛肉片混合，放入锅中与菜心或生菜片同煮，加入高汤、洋葱，控火，待牛肉绷直有光泽时出锅，浇上麻辣熟油。水煮牛肉的特点是肉质细嫩，味道鲜美，油而不腻，麻辣烫。它是一道以酒配饭的佳肴，已成为一道具有浓郁地方风味的川菜。水煮牛肉入选中国菜单1981。

65438年至0953年，樊姬安在解放军自贡康复医院(现部队五四医院)任厨师。虽然年过六旬，但精力不减，营养餐管理得很好，赢得了医院的好评。从1963开始，樊姬安辗转于华北饭堂、化工城餐厅、自贡宾馆等门店任厨师，直至79岁退休。在这十年里，樊姬安不仅坚持烹饪，还多次到重庆、成都、乐山、宜宾等地授课，交流烹饪技术经验。退休后80岁，继续到市、区餐饮服务公司技术培训班教授技术，并参加市厨师评审委员会，为餐饮行业选拔技术人才贡献力量。