知乎，燕窝真的有用吗？
毛燕子一年产卵三次，筑巢三次。马岩燕的父亲在喂养小燕后使用的鸟巢已经被遗弃，下次将建造一个新的鸟巢。一旦在繁殖小燕的过程中破坏了巢，燕子就再也不会回来筑巢了。所以，没有哪个燕农会傻到不离巢就去摘小燕的燕窝，摘燕子的燕窝也不会逼得燕子吐血。。。所以吃燕窝很环保，不用内疚。
直接从墙上铲下来的燕窝是毛焰，是燕窝的原料。毛焰将根据头发的数量和外观进行初步分类。按发量可分为极轻发、轻发、中发、重发。
一般每年燕子第一次筑巢的时间都恰逢雨季。气候温暖，食物丰富，燕窝的品质也是最好的，就是在第一阶段，燕窝里的燕子和杂质越多，颜色就越黄。对比上图，去年年底和今年一期的鸟巢。
头发越少，毛焰在所有原料中的比例就越小，也许几百公斤的原料中只能挑出几公斤。不挑毛，可以说最充分的保留了燕窝的营养和特性。
网燕指的是拔过毛的燕窝，也就是市面上卖的大部分燕窝。一小部分消费者喜欢毛焰，并愿意花时间挑选毛，但真正的浅色燕窝更少。所以采摘下来的燕窝要经过清洗、拔毛、风干，成为干净的直接泡炖燕窝。这里我们需要区分的是严武和延长。严武是燕窝原料的产地，而延长是毛焰加工成清燕的地方。事实是一个燕子屋的产量是有限的。要达到出货规模，燕子厂需要去很多燕子屋买原料。比如，据我所知，泰国前段时间组织了一次燕窝羊毛的招标会。想必是帮燕农把毛焰以合理的价格卖给燕厂或者批发商。这是不是和大家想象的有点不一样？我不否认同时会有一个强大的企业严武延长运营。我只想说清楚，真正决定网燕质量的是延长，而不是严武。
既然说到了京燕，那就说说市面上卖的燕窝的种类吧。目前市场上燕窝的名称很多。其实大部分都是商家自己起的名字，或者行业内的一些传统名称。但中国燕窝圈、印尼燕窝圈、马来燕窝圈的传统流行名称各不相同，放在一起很耀眼。所以大家要透过现象看本质，不会被各种名义忽悠。
干选和湿选。按采摘后的形状可分为燕灯、燕条、燕角、燕片。每个类别中都会有一些细分。
燕窝怎么干挑和湿挑？
其实是由原料决定的，毛少的，好摘的都可以摘。任何有很多毛的东西都只能湿挑。
干挑:可以在表面喷一点水，也可以不喷水，把头发挑走。
湿挑:在挑毛前将整个燕窝浸泡在水中。
所以干摘相比湿摘，没有经过一次浸泡，更好的保存了杯状和囊丝，也就是燕窝的自然形态。
干选的优势:
因为没有经过浸泡，保留了天然的杯状，保留了更多的营养成分，保留了天然的口感和味道。
干选的缺点:
因为没有发沫，所以留下的杂质会更多。亚硝酸盐的含量会多一点，虽然还在安全范围内。有趣的是，干摘往往比湿摘更贵。很多家长会觉得买了杂质多，会觉得脏。这都是由挑毛过程决定的。说到价格，还有几句话要说。从挑毛方式来说，干挑比湿挑少。所以干摘的价格一般都是原料贵，还有营养好，形态好。相比之下，湿挑的优缺点就很明显了。它的优点是清洁，杂质少，亚硝酸含量少。缺点是与干选相比，营养口感稍差，不耐炖。其实味道上的差别很明显，但是营养上的差别很小。吃湿挑不会没用，大家还是可以根据预算来选择。我们先区分一下干挑和湿挑。毕竟我见过卖干选的商家。
接下来说说:展颜，燕跳，燕郊，燕边。
鸟巢是燕窝，所以我们叫它展颜。其中，飞机上活的燕窝最好。你可以称之为船灯。船灯的特点是两盏灯相对，底边可以完全靠在一起。
由于有的建在平面上，有的建在角落里。一盏建在直角角落的燕子灯，形成一盏三角灯。
建在钝角上的燕灯叫圆灯。基本上看起来比三角形大，比船灯小。特点是两盏灯相对，底部凑不到一起。
也有人叫它龙牙燕，印尼名字叫oval。尺寸方面，如果船灯大于圆角，大于三角形，价格也会依次降低。一般船灯会分为大型灯、中型灯、小型灯。因为燕窝的价格会因大小而有所分化，所以有时候人们会在网上看到类似燕窝的价格更低，这可能是除了其他因素之外的大小差异。
接下来，燕跳
网上流行的一句话是破燕灯。其实这种说法有些片面，确实会有一些断燕出燕。也有大量直接做的燕子。燕窝是天然产物，不可能每个杯子都有规整美观的造型。有的杯子狭长，不够高，形状不规则，形状过小，过于集中在杯子的某个位置，或者杯子上有比较大的污渍洗不干净，在挑头发的时候不小心挑到了。原料也很多，拔完毛也太稀疏，以至于大部分会以条卖。
如果有可能从原料上直接加工燕条，我觉得燕角和碎燕基本都是下脚料。工厂交付几公斤的碎件也是有可能的。只是和展颜燕条比起来还是少了点。所以建议你适当选择。还有颜饼，就是把颜压碎做成的饼。
燕窝行业的学问太多了。所以不懂就问。